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我国是世界上稻米的生产与消费大国,但长期以来,我国的稻米加工仅处于满足人们口粮需求的初级加工状态,深加工及其副产品综合利用水平低。本文综述了稻米主副产品,包括米蛋白、米淀粉以及稻米加工的副产品包括碎米、米糠和稻壳等开发利用现状,旨在为进一步提高稻米资源的综合利用,增加稻米及其副产品的附加值,创造更多经济效益和社会效益。