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亚硝盐替代物的研究进展杨宝进（郑州牧业工程高等专科学校食品工程系，郑州４５００４５）人们使用硝酸盐和亚硝酸盐腌制肉类已有悠久的历史。但进入七十年代，当人们认识到在用亚硝盐腌制的肉可形成致癌的亚硝胺之后，人们对硝盐的使用怀有某种程度的恐惧心理，各个国家...
亚硝盐替代物的研究进展
【摘 要】
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亚硝盐替代物的研究进展杨宝进（郑州牧业工程高等专科学校食品工程系，郑州４５００４５）人们使用硝酸盐和亚硝酸盐腌制肉类已有悠久的历史。但进入七十年代，当人们认识到在用亚硝盐腌制的肉可
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校食品工程系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1994年4期
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