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本实验利用电阻法研究了水发刺参的共晶点（-15℃）和其熔点（-13℃），并依此建立了水发刺参的冷冻干燥工艺：厚度在12～15mm的刺参进行-34℃预冻1h，-25℃冻干42-48h，25℃解析6h。该产品的水分含量低于10％，复水率分别达到35％左右，与冷冻干燥前相比，刺参增重率达60％-65％。并利用质构仪对冻干刺海参复水后的品质进行了检测，发现冻干刺参复水后，咀嚼性、粘着性、黏性等均降低，但弹性增加，凝聚性与回复性基本保持不变。