论文部分内容阅读
【摘要】：通过对餐饮产业的考察与分析，一个空间的成败与照明有着至关重要的联系。餐饮空间照明形式主要有整体照明、局部照明、混合照明（一般与局部的结合），通过照明可以营造出不同的空间氛围，往往这一环节始终不被重视，随着现代社会的发展，照明对餐饮空间的影响也越来越重要。[1]
【关键词】：光环境；照明；氛围；餐饮空间；艺术性；心理
引言
日新月异的餐饮行业，更迭变换的特色餐厅。他们有着自己的特色，有属于自己的风格，有自己的名字。他们的照明设计却在默默耕耘，在空间中有着属于一隅，没有自己的名字。那么对于餐饮空间环境的照明研究，希望人们进一步认识到，灯光照明在室内空间中起到的至关重要的地位。
1.灯光照度在餐饮空间中的应用
餐饮空间对于灯光的照度的需要，人们并没有对这一需要有着特别精准的照明要求，但是灯光能对餐饮空间呈现出更好的就餐空间氛围以及装饰性效果，因此要辩证的看待餐饮空间照明设计中对照度标准的要求。现在中国《建筑照明设计标准》规定西餐厅的餐桌面离灯具750毫米时，照度应该达到100Lx，如果是中餐厅则要达到200Lx。在设计过程中要分析空间的功能和氛围来定灯光的照度，餐桌面上的照度可设计在100Lx到500Lx之间，重点照明区域照度可设计到1000Lx，其他附属的区域可以设计在50Lx到150Lx左右。在灯光照度的设计中，仅仅按照标准得数据来应用是过于呆板的，优秀的餐饮空间灯光设计是在标准数据的基础上通过艺术化的处理。
2.餐饮空间灯光光色与显色性
餐饮空间中除了要考虑光源照度的需求外，还要注重色温对餐饮空间氛围的需求。根据照度和色温的曲线图，在照度比较低的环境中，应该采用低色温的光源，根据照度需求的不断提高，高色温的光源应向冷白色光源过渡。在餐饮空间中不易选择色温过高的光源，可以采用混合照明的方式，将高色温的照度与低色温混合使用，其中的高色温不要超过4300K。在当代的餐饮空间中，大多数都是为了满足消费者的休息和娱乐，所以我们在考虑就餐环境的时候应该以人类比较放松的状态去设计，其中暖色的低色光源为最佳。
对于餐饮空间来说并不是光源的色温越低越好，色温在2000-4300K为最佳的范围。不同的餐饮空间可以根据自己餐饮的类型做适当的调整，比如大众化的餐厅可以选择偏高一点的色温，高档的可以选择暖黄色的光。另外，餐饮空间的光源色温与陈设的材料有很大关系，例如在餐饮空间中采用了大量的木色材料，光源色温一般控制在2700-3300K之间就能达到很好的效果；如果空间中采用许多的现代材料，色温一般控制在3300-4500K之间。[2]
光源的选择除了要考虑色温外，还要考虑它的显色性。显色指数Ra通常作为显色性好与坏的标准。在餐饮空间中，主要光源的显色性一般不小于Ra80，其中白炽灯光显色性比较好。需要指出的是，我们在选择高显色性的光源时，不要盲目的去追求其高显色性，还要考虑造价和节能等因素。
3.灯光对餐饮空间的表达
3.1餐饮空间灯光设计应该与色彩相匹配
不同的空间色彩搭配会营造出不同的效果，灯光对于空间色彩的表达，与空间氛围的营造也有着很大的作用。例如，空间色彩以深色调为主时，灯光的发散会很弱，便无法形成扩散的光。但是使用光通量大的照明，又会破坏空间的氛围。在这种情况下可以设计成分散的灯光布局，营造一种明暗分布有节奏感的空间氛围。分散的灯光布局首先应该满足桌面的照度充足，再将光线散射于空间的别处，便可以增加空间的进深感，使空间也不在那么沉闷。使得餐饮空间给人领域感与私密感，又营造出一个有节奏感的氛围空间。
3.2餐饮空间灯光设计应与材质相匹配
餐饮空间中常会使用到粗糙或光滑的材质作为空间设计的主要材质。当灯光照射在不同质感的材质上时就会出现不同的效果，有的可以使材质机理效果强烈，体现出材质对于空间的表现力，具有凹凸阴影特征的材料，是否能呈现出好的效果就在于它的阴影表现。例如用文化石所做的背景墙，加以灯光从上往下或是从下往上的照射，参差不齐的表面石块就会显现出投影，使文化石背景墙更加的立体，肌理效果也更加的明显。但是要达到满意的阴影效果，应该先对样品进行研究，拟定不同的角度与强度的灯光对样品进行照射，观察样品所呈现出来的阴影有无规则以及形状大小。当材料表面的凹凸感非常强烈时，用灯光贴近材料表面进行照射，这时的阴影效果就会变得特别的强烈，阴影面积过大就遮挡了材料本身的机理关系，且影响美观。所以应当让光源与墙面保持合适的距离，加以洗墙法的运用使墙面所受到的灯光的照射比较柔和，已达到良好的阴影效果。当然，目标物离灯光越远，所呈现出来的阴影就会越长，若是材质表面凹凸均匀，整体的阴影效果以平衡为重心；若是材料表面凹凸不均匀，就以最佳阴影效果为重。
4.餐饮空间照明的艺术性及对人心理的影响。
4.1照明设计影响餐饮空间艺术性氛围的营造
餐饮空间艺术性氛围的营造包括材料、色彩、文化、服务等多方面，但是这些元素都依托照明，或者说是光来呈现。如果没有照明就失去了视觉语言，所以好的照明设计对于餐饮空间艺术氛围的营造由为重要。每一种餐饮空间都会有自己的空间主题与风格，照明设计就是要对其表达。例如用灯光营造出酒吧高雅的氛围，灯光设计首先让整体空间变暗，让空间不同于常规的明亮的空间。对于沙发的照明只用做到说明就好，照度就在5lx左右，这种氛围的体现的重点就在于昏暗的灯光设计，所以设计的基本考虑是不需要考虑基础照明的，而是对所有的功能照明进行统筹以满足以达到整体照明的统一。而对于餐桌的照明的设计当然是要采用局部照明的手法，在餐桌的正上方打入10度左右光束角的卤素灯光。整个空间出现一个的重点照明区域，加上低照度的灯具，这种强弱有序的节奏自然就形成了高雅浪漫的就餐氛围。
4.2照明设计影响人的心理
人們在就餐活动中，会受到环境对于心理的影响。不同的环境会给人不同的心理体会，以至于影响到就餐活动的心情，也就直接关系到餐饮企业的经营发展。所以好的环境体会十分重要，而环境的体现依托于照明的设计。若是快餐厅的灯光就应该设计的比较明亮些，简单明快的进行就餐活动。快餐厅不适合久待，也是因为它的光线比较强烈，能够促进人快速活动，人与人之间的间隙通过灯光显得很明确，私密感减弱的情况下，人的活动就会加快；若是用餐时间较长的咖啡厅照明就可以暗一些，形成一种平静缓和的心情基调。能够照亮餐桌的局部照明是尤为重要的，把光调整到稍稍可以照亮顾客头部为宜，这样既能够照亮餐桌上的菜品，又可以看清对面用餐同伴的脸，给人一种亲近又私密的心理感受。根据时间的变换，店外光线越暗，店内客席与周围环境的的照度差就越大，此时应该在餐桌椅之间安装有链接效果的光源，脚下有70lx就足够使人对脚下有一种安全，放松的感觉，不会因为看不见脚下而感到紧张。根据餐桌的移动而调整的灯光设计是实用又人性化的，顾客的从心底感到愉悦与舒心。
总而言之，餐饮空间的灯光设计是独一无二的，而灯光设计的突出点便是：氛围。不同的空间应营造不同的空间氛围和满足空间功能的需要，灯具选择要和餐厅风格与形式相搭配，要符合餐厅的艺术要求，配合餐厅主题，在餐饮空间中要尽量避免炫光，让宾客感受到满意，注重味觉和视觉的双重享受。
参考文献：
[1]孙晗. 论餐饮空间的照明艺术[J]. 现代装饰（理论）， 2014（12）：58-58.
[2]赵忠超李炳南. 餐饮空间的光环境研究[J]. 室内设计， 2009（4）：13-16.
【关键词】：光环境；照明；氛围；餐饮空间；艺术性；心理
引言
日新月异的餐饮行业，更迭变换的特色餐厅。他们有着自己的特色，有属于自己的风格，有自己的名字。他们的照明设计却在默默耕耘，在空间中有着属于一隅，没有自己的名字。那么对于餐饮空间环境的照明研究，希望人们进一步认识到，灯光照明在室内空间中起到的至关重要的地位。
1.灯光照度在餐饮空间中的应用
餐饮空间对于灯光的照度的需要，人们并没有对这一需要有着特别精准的照明要求，但是灯光能对餐饮空间呈现出更好的就餐空间氛围以及装饰性效果，因此要辩证的看待餐饮空间照明设计中对照度标准的要求。现在中国《建筑照明设计标准》规定西餐厅的餐桌面离灯具750毫米时，照度应该达到100Lx，如果是中餐厅则要达到200Lx。在设计过程中要分析空间的功能和氛围来定灯光的照度，餐桌面上的照度可设计在100Lx到500Lx之间，重点照明区域照度可设计到1000Lx，其他附属的区域可以设计在50Lx到150Lx左右。在灯光照度的设计中，仅仅按照标准得数据来应用是过于呆板的，优秀的餐饮空间灯光设计是在标准数据的基础上通过艺术化的处理。
2.餐饮空间灯光光色与显色性
餐饮空间中除了要考虑光源照度的需求外，还要注重色温对餐饮空间氛围的需求。根据照度和色温的曲线图，在照度比较低的环境中，应该采用低色温的光源，根据照度需求的不断提高，高色温的光源应向冷白色光源过渡。在餐饮空间中不易选择色温过高的光源，可以采用混合照明的方式，将高色温的照度与低色温混合使用，其中的高色温不要超过4300K。在当代的餐饮空间中，大多数都是为了满足消费者的休息和娱乐，所以我们在考虑就餐环境的时候应该以人类比较放松的状态去设计，其中暖色的低色光源为最佳。
对于餐饮空间来说并不是光源的色温越低越好，色温在2000-4300K为最佳的范围。不同的餐饮空间可以根据自己餐饮的类型做适当的调整，比如大众化的餐厅可以选择偏高一点的色温，高档的可以选择暖黄色的光。另外，餐饮空间的光源色温与陈设的材料有很大关系，例如在餐饮空间中采用了大量的木色材料，光源色温一般控制在2700-3300K之间就能达到很好的效果；如果空间中采用许多的现代材料，色温一般控制在3300-4500K之间。[2]
光源的选择除了要考虑色温外，还要考虑它的显色性。显色指数Ra通常作为显色性好与坏的标准。在餐饮空间中，主要光源的显色性一般不小于Ra80，其中白炽灯光显色性比较好。需要指出的是，我们在选择高显色性的光源时，不要盲目的去追求其高显色性，还要考虑造价和节能等因素。
3.灯光对餐饮空间的表达
3.1餐饮空间灯光设计应该与色彩相匹配
不同的空间色彩搭配会营造出不同的效果，灯光对于空间色彩的表达，与空间氛围的营造也有着很大的作用。例如，空间色彩以深色调为主时，灯光的发散会很弱，便无法形成扩散的光。但是使用光通量大的照明，又会破坏空间的氛围。在这种情况下可以设计成分散的灯光布局，营造一种明暗分布有节奏感的空间氛围。分散的灯光布局首先应该满足桌面的照度充足，再将光线散射于空间的别处，便可以增加空间的进深感，使空间也不在那么沉闷。使得餐饮空间给人领域感与私密感，又营造出一个有节奏感的氛围空间。
3.2餐饮空间灯光设计应与材质相匹配
餐饮空间中常会使用到粗糙或光滑的材质作为空间设计的主要材质。当灯光照射在不同质感的材质上时就会出现不同的效果，有的可以使材质机理效果强烈，体现出材质对于空间的表现力，具有凹凸阴影特征的材料，是否能呈现出好的效果就在于它的阴影表现。例如用文化石所做的背景墙，加以灯光从上往下或是从下往上的照射，参差不齐的表面石块就会显现出投影，使文化石背景墙更加的立体，肌理效果也更加的明显。但是要达到满意的阴影效果，应该先对样品进行研究，拟定不同的角度与强度的灯光对样品进行照射，观察样品所呈现出来的阴影有无规则以及形状大小。当材料表面的凹凸感非常强烈时，用灯光贴近材料表面进行照射，这时的阴影效果就会变得特别的强烈，阴影面积过大就遮挡了材料本身的机理关系，且影响美观。所以应当让光源与墙面保持合适的距离，加以洗墙法的运用使墙面所受到的灯光的照射比较柔和，已达到良好的阴影效果。当然，目标物离灯光越远，所呈现出来的阴影就会越长，若是材质表面凹凸均匀，整体的阴影效果以平衡为重心；若是材料表面凹凸不均匀，就以最佳阴影效果为重。
4.餐饮空间照明的艺术性及对人心理的影响。
4.1照明设计影响餐饮空间艺术性氛围的营造
餐饮空间艺术性氛围的营造包括材料、色彩、文化、服务等多方面，但是这些元素都依托照明，或者说是光来呈现。如果没有照明就失去了视觉语言，所以好的照明设计对于餐饮空间艺术氛围的营造由为重要。每一种餐饮空间都会有自己的空间主题与风格，照明设计就是要对其表达。例如用灯光营造出酒吧高雅的氛围，灯光设计首先让整体空间变暗，让空间不同于常规的明亮的空间。对于沙发的照明只用做到说明就好，照度就在5lx左右，这种氛围的体现的重点就在于昏暗的灯光设计，所以设计的基本考虑是不需要考虑基础照明的，而是对所有的功能照明进行统筹以满足以达到整体照明的统一。而对于餐桌的照明的设计当然是要采用局部照明的手法，在餐桌的正上方打入10度左右光束角的卤素灯光。整个空间出现一个的重点照明区域，加上低照度的灯具，这种强弱有序的节奏自然就形成了高雅浪漫的就餐氛围。
4.2照明设计影响人的心理
人們在就餐活动中，会受到环境对于心理的影响。不同的环境会给人不同的心理体会，以至于影响到就餐活动的心情，也就直接关系到餐饮企业的经营发展。所以好的环境体会十分重要，而环境的体现依托于照明的设计。若是快餐厅的灯光就应该设计的比较明亮些，简单明快的进行就餐活动。快餐厅不适合久待，也是因为它的光线比较强烈，能够促进人快速活动，人与人之间的间隙通过灯光显得很明确，私密感减弱的情况下，人的活动就会加快；若是用餐时间较长的咖啡厅照明就可以暗一些，形成一种平静缓和的心情基调。能够照亮餐桌的局部照明是尤为重要的，把光调整到稍稍可以照亮顾客头部为宜，这样既能够照亮餐桌上的菜品，又可以看清对面用餐同伴的脸，给人一种亲近又私密的心理感受。根据时间的变换，店外光线越暗，店内客席与周围环境的的照度差就越大，此时应该在餐桌椅之间安装有链接效果的光源，脚下有70lx就足够使人对脚下有一种安全，放松的感觉，不会因为看不见脚下而感到紧张。根据餐桌的移动而调整的灯光设计是实用又人性化的，顾客的从心底感到愉悦与舒心。
总而言之，餐饮空间的灯光设计是独一无二的，而灯光设计的突出点便是：氛围。不同的空间应营造不同的空间氛围和满足空间功能的需要，灯具选择要和餐厅风格与形式相搭配，要符合餐厅的艺术要求，配合餐厅主题，在餐饮空间中要尽量避免炫光，让宾客感受到满意，注重味觉和视觉的双重享受。
参考文献：
[1]孙晗. 论餐饮空间的照明艺术[J]. 现代装饰（理论）， 2014（12）：58-58.
[2]赵忠超李炳南. 餐饮空间的光环境研究[J]. 室内设计， 2009（4）：13-16.