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2010年看到电影《帮助》介绍，虽然一字未提厨房和食物的事情，但我判断出里面一定少不了厨房和各种吃食，表现帮佣和主妇的电影，场景能没厨房吗？厨房里能不做吃的吗？果真啊，2011年《帮助》上映，2012年我找到了它的视频和碟，不仅如我判断的那样出现了好几家厨房，还有炸鸡块、秋葵以及那款著名的米妮屎巧克力派，真的让人乐翻了天。
上世纪60年代，美国密西西比，有3位年轻妇女——白人女记者斯基塔（艾玛·斯通饰）、黑人女佣艾比琳（维奥拉·戴维斯饰）以及米妮（奥克塔维亚·斯宾瑟饰），因为一个关于黑人女佣故事的秘密写作计划，使得这三个来自于完全不一样的背景的女性密切地联系到了一起，故事便在几个白人中产妇女和黑人女佣之间展开。
我要说的当然不是直到1960年代美国还存在严重的种族隔离以及黑白女人之间的巨大不平等，我要说的是密西西比最会做美味的黑人女佣米妮做的美味和臭味食品。电影中出现的米妮的拿手菜是炸鸡和巧克力派。
炸鸡三剑客。米妮对西莉亚说，炸鸡块会让你对生活的感觉更好一些。在西莉亚家帮佣的第一天，米妮做的就是炸鸡块和秋葵。西莉亚的丈夫富特先生说，起码还应该有玉米面包吧。这三种食物是好搭配，我称它们为炸鸡三剑客。电影中没有像食谱一样细致地描述它们的做法，但我连猜带蒙地决定应该如下操作：
炸鸡块，米妮使炸鸡块变成美味的诀窍是用白油炸。白油又叫起酥油、蛋糕油、人造黄油等，是一种氢化植物油。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆。这种被米妮赞不绝口的白油现在依然在广泛使用，但被人诟病的问题也在这里，就是白油虽然来自大豆，但白油容易产生反式脂肪酸，这是一种比饱和脂肪酸对人体更加有害的脂肪酸。
米妮炸鸡块的鸡来自西莉亚的养殖，西莉亚豪迈地一手拎鸡一手拎斧子，就连米妮也不敢看那个杀鸡的场面，可是西莉亚让那只鸡死透透了。鸡腿块先用盐、胡椒、香叶等腌制40分钟，鸡块蘸鸡蛋液，然后再裹面粉和面包渣。片中米妮让西莉亚把蘸了蛋液的鸡块放入一个纸面粉袋中摇晃，把西莉亚乐得咯咯的，说，这太好玩了。那种缺心眼儿的傻笑像食物的香味一样，非常容易感染人。平底锅里放白油，烧热，把鸡块摆进去，炸至金黄，翻面再炸至金黄。因为白油的关系，炸鸡块非常酥脆。用色拉油炸鸡块也可以，但没有白油炸的酥。炸鸡块咬一下可以听到酥皮碎裂的声音就是成功的，而口腹被诱惑和被抚慰的感觉也只有吃的人知道啊。炸鸡块还可以根据个人的喜好选择酱料，我个人比较倾向韩国辣酱，有一阵儿肯德基出过泰式酱料，有一点点辣，像番茄酱一样小包装的，挤在炸鸡块上也不错。
秋葵是我们超市里卖的羊角豆，横着切开，里面有花朵形状的孔洞，洞里有秋葵豆。吃法很多，常用的方法是清炒和凉拌。羊角豆洗净切片或者一公分的段，打水焯，清炒，也可以用肉丝、橄榄菜炒。凉拌，打水焯以后凉拌菜的做法。
玉米面包其实是玉米面薄饼或者烤面包里放玉米粒。我判断米妮的玉米面包应该是前种。玉米粉和面粉按照6：4的比例，用水或者鸡蛋液打成糊状，摊在平底锅里，与我们做鸡蛋饼相似，面糊里也可以放盐等，是炸鸡块和秋葵的好搭档。也有把玉米薄饼当作披萨底的，上面放有墨西哥辣椒的披萨馅料烘烤，就是墨西哥披萨。之所以为墨西哥披萨，一是披萨底中面粉中的低筋粉被玉米粉取代，还一个标志是墨西哥辣椒。
米妮屎巧克力派该隆重登场了。米妮的拿手点心是巧克力派，影片多次出现米妮做的巧克力派，推动故事发展、高潮和结束也是米妮做的巧克力派。
米妮先在希莉家帮佣。希莉是个有严重隔离思想的白女人，为人刻薄，为了达到目的而撒谎陷害，她起草了一个疾病预防议案，要求每一个白人家庭给有色人种帮佣单独配备卫生间。希莉率先在庭院的另一侧给米妮盖了卫生间，在刮台风下大雨的夜晚让米妮穿过庭院上厕所。米妮用了希莉的卫生间后就被开除了，希莉还对镇子上的人诬陷米妮有偷窃行为，让米妮没有工作可做。
这样，米妮做了巧克力派上门道歉，希莉傲慢无礼地边吃边说，你做的巧克力派还是一如既往地好吃，你都放了什么。米妮暗笑，从墨西哥带的上等香草……还有很特别的东西。这时希莉的妈妈沃尔特斯夫人伸手要拿一块派。米妮，不不不，沃尔特斯夫人，这是给希莉小姐特制的。希莉把盘子推向米妮，盘子差点掉到地上。米妮接住盘子，被希莉的鄙视和无礼激怒了，她失去自制，怒气冲冲地说，吃我的屎吧。希莉惊愕，你说什么？米妮说，吃……我的……屎吧。希莉缓缓站起来，你疯了吧？米妮，我没疯，女士，但你快了，因为你刚刚……米妮得意地看着被希莉吃掉两块，已经不完整的派。希莉吃过的东西已经全部下肚，她开始反胃、呕吐。沃尔特斯夫人笑着喊叫，你还吃了不止一块呢。同时冲着米妮喊，快跑啊，米妮，快跑。
巧克力派基本有两种，一种是美式的松软巧克力蛋糕，一种是酥脆的法国派。美式巧克力派又可以分做成小圆蛋糕，外面裹巧克力浆，冷却后吃，像好丽友派。也可以做成一个大蛋糕，加奶酪、果酱等，成为多层的大派。著名的苹果派其实是经济大萧条时期美国妇女给孩子做的便宜派。而法国派是由派皮和派馅组成的，派皮酥脆，派馅由水果、奶酪等组成。两种派各有风格。米妮做的巧克力派是松软的点心，给希莉送去的那块加进了被她称为特别的香料——屎。真是让人解气、恶心又忍俊不禁。
上世纪60年代，美国密西西比，有3位年轻妇女——白人女记者斯基塔（艾玛·斯通饰）、黑人女佣艾比琳（维奥拉·戴维斯饰）以及米妮（奥克塔维亚·斯宾瑟饰），因为一个关于黑人女佣故事的秘密写作计划，使得这三个来自于完全不一样的背景的女性密切地联系到了一起，故事便在几个白人中产妇女和黑人女佣之间展开。
我要说的当然不是直到1960年代美国还存在严重的种族隔离以及黑白女人之间的巨大不平等，我要说的是密西西比最会做美味的黑人女佣米妮做的美味和臭味食品。电影中出现的米妮的拿手菜是炸鸡和巧克力派。
炸鸡三剑客。米妮对西莉亚说，炸鸡块会让你对生活的感觉更好一些。在西莉亚家帮佣的第一天，米妮做的就是炸鸡块和秋葵。西莉亚的丈夫富特先生说，起码还应该有玉米面包吧。这三种食物是好搭配，我称它们为炸鸡三剑客。电影中没有像食谱一样细致地描述它们的做法，但我连猜带蒙地决定应该如下操作：
炸鸡块，米妮使炸鸡块变成美味的诀窍是用白油炸。白油又叫起酥油、蛋糕油、人造黄油等，是一种氢化植物油。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆。这种被米妮赞不绝口的白油现在依然在广泛使用，但被人诟病的问题也在这里，就是白油虽然来自大豆，但白油容易产生反式脂肪酸，这是一种比饱和脂肪酸对人体更加有害的脂肪酸。
米妮炸鸡块的鸡来自西莉亚的养殖，西莉亚豪迈地一手拎鸡一手拎斧子，就连米妮也不敢看那个杀鸡的场面，可是西莉亚让那只鸡死透透了。鸡腿块先用盐、胡椒、香叶等腌制40分钟，鸡块蘸鸡蛋液，然后再裹面粉和面包渣。片中米妮让西莉亚把蘸了蛋液的鸡块放入一个纸面粉袋中摇晃，把西莉亚乐得咯咯的，说，这太好玩了。那种缺心眼儿的傻笑像食物的香味一样，非常容易感染人。平底锅里放白油，烧热，把鸡块摆进去，炸至金黄，翻面再炸至金黄。因为白油的关系，炸鸡块非常酥脆。用色拉油炸鸡块也可以，但没有白油炸的酥。炸鸡块咬一下可以听到酥皮碎裂的声音就是成功的，而口腹被诱惑和被抚慰的感觉也只有吃的人知道啊。炸鸡块还可以根据个人的喜好选择酱料，我个人比较倾向韩国辣酱，有一阵儿肯德基出过泰式酱料，有一点点辣，像番茄酱一样小包装的，挤在炸鸡块上也不错。
秋葵是我们超市里卖的羊角豆，横着切开，里面有花朵形状的孔洞，洞里有秋葵豆。吃法很多，常用的方法是清炒和凉拌。羊角豆洗净切片或者一公分的段，打水焯，清炒，也可以用肉丝、橄榄菜炒。凉拌，打水焯以后凉拌菜的做法。
玉米面包其实是玉米面薄饼或者烤面包里放玉米粒。我判断米妮的玉米面包应该是前种。玉米粉和面粉按照6：4的比例，用水或者鸡蛋液打成糊状，摊在平底锅里，与我们做鸡蛋饼相似，面糊里也可以放盐等，是炸鸡块和秋葵的好搭档。也有把玉米薄饼当作披萨底的，上面放有墨西哥辣椒的披萨馅料烘烤，就是墨西哥披萨。之所以为墨西哥披萨，一是披萨底中面粉中的低筋粉被玉米粉取代，还一个标志是墨西哥辣椒。
米妮屎巧克力派该隆重登场了。米妮的拿手点心是巧克力派，影片多次出现米妮做的巧克力派，推动故事发展、高潮和结束也是米妮做的巧克力派。
米妮先在希莉家帮佣。希莉是个有严重隔离思想的白女人，为人刻薄，为了达到目的而撒谎陷害，她起草了一个疾病预防议案，要求每一个白人家庭给有色人种帮佣单独配备卫生间。希莉率先在庭院的另一侧给米妮盖了卫生间，在刮台风下大雨的夜晚让米妮穿过庭院上厕所。米妮用了希莉的卫生间后就被开除了，希莉还对镇子上的人诬陷米妮有偷窃行为，让米妮没有工作可做。
这样，米妮做了巧克力派上门道歉，希莉傲慢无礼地边吃边说，你做的巧克力派还是一如既往地好吃，你都放了什么。米妮暗笑，从墨西哥带的上等香草……还有很特别的东西。这时希莉的妈妈沃尔特斯夫人伸手要拿一块派。米妮，不不不，沃尔特斯夫人，这是给希莉小姐特制的。希莉把盘子推向米妮，盘子差点掉到地上。米妮接住盘子，被希莉的鄙视和无礼激怒了，她失去自制，怒气冲冲地说，吃我的屎吧。希莉惊愕，你说什么？米妮说，吃……我的……屎吧。希莉缓缓站起来，你疯了吧？米妮，我没疯，女士，但你快了，因为你刚刚……米妮得意地看着被希莉吃掉两块，已经不完整的派。希莉吃过的东西已经全部下肚，她开始反胃、呕吐。沃尔特斯夫人笑着喊叫，你还吃了不止一块呢。同时冲着米妮喊，快跑啊，米妮，快跑。
巧克力派基本有两种，一种是美式的松软巧克力蛋糕，一种是酥脆的法国派。美式巧克力派又可以分做成小圆蛋糕，外面裹巧克力浆，冷却后吃，像好丽友派。也可以做成一个大蛋糕，加奶酪、果酱等，成为多层的大派。著名的苹果派其实是经济大萧条时期美国妇女给孩子做的便宜派。而法国派是由派皮和派馅组成的，派皮酥脆，派馅由水果、奶酪等组成。两种派各有风格。米妮做的巧克力派是松软的点心，给希莉送去的那块加进了被她称为特别的香料——屎。真是让人解气、恶心又忍俊不禁。