摘 要：本文主要论述了微生物在食品生产工业中的应用以及发展前景。
　　关键词：微生物；饮料；酶制剂；食品生产；应用
　　要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的微小生物，它是一切肉眼看不见的，结构简单的生物，都称为微生物。微生物不仅在自然界中有着特别的重要作用，而且在食品生产工业中的应用也是十分的重要。本文论述了食品生产工业中的微生物的重要作用。
　　1饮料类
　　1.1酒类
　　酒类品种十分多，主要有白酒，果酒，啤酒。果酒底料的成熟的葡萄，经葡萄酒酵母发酵而制成的一种饮料，它是果酒中最常见的一种酒。
　　白酒是以谷物或植物块茎为底料用黑曲霉作糖化剂使淀粉糖化，再用酿酒酵母发酵制成的一种高浓度酒精饮料，是生活中的一种精美饮品。
　　啤酒主要原料是大麦芽、酒花和水，酿制的过程是经过了酵母的发酵而制作成的，人们称它为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料，是聚会标志的一种象征。
　　1.2发酵乳酸饮料
　　发酵乳酸饮料是乳或乳制品经乳酸菌等发酵生成的液状饮料，如酸奶，富含各种营养物质。保持人体营养健康，有利于维持肠道内菌群平衡，为人类带来更长的寿命。
　　2豆制品
　　2.1酱油
　　中国调味食品典型的是酱油，已有数千年的历史。酱油主要由大豆、小麦、食盐，它的制作步骤是发酵、制油等，豉油是它在生活中的一种俗称。霉菌是酱油发酵底料微生物，主要的霉菌为曲霉，毛霉和根霉。其中最重要的是米曲，因为米曲产酶能力较强，工业发酵中就常选用米曲酶泸酶3.042作为发酵种曲。
　　2.2豆鼓
　　中国汉族特色发酵豆制品调味料是豆豉。它分解大豆蛋白质，是利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，在一定程度达到时，酶的活力被抑制，发酵过程因而被延缓而制成，它的主要原料是黑豆或黄豆。豆豉的品种很多，是调味饭菜必备品。
　　2.3腐乳
　　我国独创的调味品包括腐乳，品种有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等，它可以作为烹调美味的菜肴的一种底料，也可以用来单独品尝，风味独特。别看外表很一般，但是说起营养价值来，这些东西还真的很不一般。腐乳的经过了霉菌的發酵等一系列步骤，让蛋白质在人体的吸收率升高，提供更多的维生素。而且，因为微生物合成了维生素B12，是一般植物品种类食品所没有的，因此它的好处比一般的食品更多，不喜欢吃荤菜的的人群多吃腐乳，不仅可以防止得恶性贫血病，更加满足了对生活的一种需求。
　　3面食
　　3.1面包
　　面包是面食中的主要食品，它的原料是面粉，然后加水和一定量的酵母菌，混合成一块面团，再经过发酵，各种工艺造型制作而成。在发酵过程中，面粉提供了营养物质，包含有葡萄糖，果糖或蔗糖，为酵母菌的工作提供了动力，加上相互作用中的淀粉酶与转化酶，酵母菌分解生产许多物质，含有二氧化碳，醇，醛和一些有机酸等。其中二氧化碳受热膨胀，最后形成一个蓬松的面包。从面包的生产工艺中，我们可以看出在面包的生产过程中酵母菌起了十分关键性的作用。
　　4酶制剂
　　4.1酶制剂的概念
　　酶制剂的主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法，它是具有酶特性的一类物质，是从生物中提取的。它是具有生物催化能力的蛋白质，可以从动物、植物、微生物中提取。而且在适宜条件（pH和温度）下具有活性。高效性，专一性是酶制剂一类特点。
　　4.2酶制剂的应用
　　酶制剂工业在最近几年来快速发展，它利用微生物生产食品用酶在社会上已经受到了广泛的关注。生产酶可以利用细菌，酵母菌，霉菌和放线菌等微生物。如利用黑曲霉，根霉，青霉等可以生产蛋白酶，蛋白酶可以用于生产乳酪，啤酒去浊。还可以利用枯草芽孢杆菌能分泌液化型淀粉酶，淀粉酶可利用于麦芽糖，酒的生产。高技术含量的微生物产业是最贴切形容酶制剂行业的一个词汇，用量少、催化效率高、专一性强是它的本质的特点，可以看为是一种为其他行业提供基础的工业。
　　5结语
　　总而言之，食品利用微生物发酵作用来制取，已经成为食品生产工业中的重要的一员，是不可以替代的。在食品生产工业中的微生物的广泛应用，可以为人类带来更便宜，更健康的食品，它将为食品生产工业的发展奠定了更坚实的基础。
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　　作者简介：
　　陈尔净（1994.10—）男，浙江温州人，本科，中国计量学院现代科技学院学生，研究方向：生物工程。