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随着人们生活水平的提高和畜禽产品的丰富，家禽肉质的问题日益引起人们的关注。本文从常规肉质的物理指标、肉类风味品质特性化学指标、血液生化指标及影响肉质的主要因素等方面进行阐述，以期对开展家禽肉质性状研究提供帮助。
家禽肉质特性研究进展
【摘 要】
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随着人们生活水平的提高和畜禽产品的丰富，家禽肉质的问题日益引起人们的关注。本文从常规肉质的物理指标、肉类风味品质特性化学指标、血液生化指标及影响肉质的主要因素等方
【机 构】
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浙江省农业科学院畜牧兽医研究所
【出 处】
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畜牧与兽医
【发表日期】
：
2008年3期
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