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本技术详细地报告了适合酸枣酿造（酸度大、果胶含量高）的新菌株黑曲１０号选育过程及在酸枣麦饭石醋酿造过程中的应用。利用沂蒙山区野生酸枣为原料，以麦饭石矿泉水为母液，或者采用添加颗粒麦饭石的方法，进行固态发酵生产食醋，所生产的产品不仅具有一般食醋的特点，而且还具有多重的保健功能，是一种新型的保健调味佳品。