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摘 要：贯彻职业教育改革的方针，落实立德树人根本任务和“三全育人”要求，以主题宴会设计为主要任务，形成思政元素围绕宴会主题上升和专业知识围绕任务驱动上升的学习模式。
关键词：课程思政;宴会设计;创新
主题宴会设计课程是面向酒店管理学生开设的一门专业核心课程，事先学生已经学习完《餐饮服务与管理》、《宴会与会议服务》、《饮食文化》和《高宴服务》等前置课程。《主题宴会设计》教学内容分为走进宴会、主题宴会场境设计、主題宴会台面设计、主题宴会菜单设计、主题宴会服务设计和国宴鉴赏6个模块。结合今年疫情期间“停课不停学”的政策，实现“三全育人”，把原来主题宴会场境设计、主题宴会台面设计、主题宴会菜单设计和主题宴会服务设计4个知识模块按照感悟“中国文化”和学习“中国精神”分为两大任务，围绕宴会主题分别有“良渚印记”、“中华技艺”和“勇立潮头”、“齐心抗疫”4个子任务。
（一）从“学生”到“高宴”，德技并修精准落实
酒店高级宴会服务师是企业内部在不断研究和完善专业化服务的过程中所产生的一个具有鲜明特色的职业岗位。高宴师，首先，他是一个服务员，具备餐饮服务的技能和综合素质，严格实施标准化、规范化的服务要求，其次，他更是为绅士和淑女服务的绅士和淑女，是宴会的设计者，是服务的表演者，是宴会流程的指挥者，是先进服务理念、服务方式的传播者。高宴师，方寸之间皆是服务艺术，这是企业对人才的要求，也是我们学校对学生的培养目标。
企业高宴师有七条任职标准，主要有：从事宴会服务工作一年以上，男性身高1.73M以上（女性身高1.63以上），大专以上学历，具备良好的英语听、说、读、写能力等等。要成为一名真正的高级宴会师，要经过151课时的综合素养提升课程学习（包括曲艺、茶艺、旅游、灯光与环境、宴会的策划与服务等），273课时专业知识课程培训（酒店日常英语、日语，专业斟酒、托盘姿势、摆台技能训练等），以及3个月的实践锻炼，然后经过形体、理论、实践、语言四个环节的考核，才能胜任。
我们借助校企深度合作的模式实现课证通融，学生可以在校期间利用相同课程的学习就把151课时的综合素养提升课程，273课时的专业知识培训课程和3个月的实践锻炼完成，达到要求就可以获取企业高级宴会服务师证书。
所以我们主题宴会设计课程作为酒店管理高宴师班的专业核心课程，精准对标企业人才需求，教学环节落实培养目标，学生做到知行合一，德技并修，掌握全面的服务技能，具有良好的个人素养，拥有敏锐的观察力，提升配合的默契度。
（二）从“操作”到“研发”，技术创新化解难题
前两个主题任务让学生掌握的主题宴会设计的知识和能力，后两个主题任务让学生在运用知识和能力的基础上还能加入个人的创意和特长，进行创新设计，而“国宴风采”任务让学生在鉴赏和分析国宴的设计中领悟宴会最高级别国宴的设计思路，拓展思维和视野。在一个个任务螺旋进阶的过程，学生在场境、台面、菜单和服务方面的设计能力和策划能力也在逐步上升，对主题宴会设计从会“操作”到能“研发”，利用餐饮服务与管理实训仿真系统，借助信息化手段，通过实践和设计技术完善、创新化解教学难点。
学生研发能力是指在宴会主题策划和设计中提供具有经济价值、社会价值的新思想、新理论、新方法和新创造的综合应用能力，主要体现在意识、思维和技能三个部分，其核心是思维。经过思政元素和教学内容“双螺旋进阶”模式，潜移默化地培养了学生打破传统思维，进行创新创造的意识和能力。
（三）从“单一”到“多维”，真实评价激发动力
传统的评价体系往往方式和内容都比较单一，方式只是教师的终结性评价，内容仅是课堂知识的记忆和运用。而现在我们采用学生互评+教师评价+企业评价+行业评价四方共同参与的多维评价，发挥评价的激励引导作用。
1、学生互评：和谐互动，共同进步
学生的互相评价基本上是站在同一个高度上来进行的，这样中肯的评价更直接也更容易被同伴所接受。在互评过程中，能促进学生对课堂知识的理解，并提高同学们的比较和分析能力，能很好地调动学生的主动参与性和学习积极性，再者，同伴的赞赏和肯定，更能激发她们的学习热情，做学习的主人。
2、教师评价：扬长避短，激励赞赏
任课教师的评价采用过程性评价和终结性评价相结合，定性考核和定量考核相结合，线上平台数据和线下课堂记录相结合的多元化评价方式，提高考核评价的科学性。教师评价既有学生个体表现评价，也有小组合作评价，在个别问题和小组问题集中归纳总结上进行点评，在指出问题的同时更多的是肯定学生的表现，给予切合实际的指导，激发学生的内在潜能，增强学生的自信心。此外，教师还可即时了解学生课堂表现，随时调整和优化教学策略。
3、企业评价：贴合实际，专业规范
教学过程中远程连线酒店技术人才或酒店管理者，让他们以工作岗位要求对学生表现和小组成果给予评价。这些人的评价站在企业角度，根据工作实际需求，给出专业意见。他们的身份让学生容易产生信服，更容易接受他们的评价和意见，规范自己的操作和技能。
4、行业评价：引领趋势，行业标准
教学过程中现场邀请或远程连线行业专家，让他们在结合行业标准给学生表现和成果作品作出评价时，也顺便给学生传播行业现在最新技术和发展趋势，培养学生前瞻意识。
多维评价方式的评价主体多元化，学生、教师、企业和行业共同参与，评价内容重视学生的语言表达能力，情感、认知能力，自学能力，创新能力等，激发学生学习动力，提升学生职业能力。
（四）从“纸质”到“信息”，平台破解难点高地
在信息技术飞速发展的时代，又加上今年疫情影响实行“停课不停学”，传统课堂教学环境走向智能化、信息化、个性化，学生学习资源从“纸质”变为“信息”，智慧课堂势在必行。“智慧职教云课堂”平台，以智能手机为终端，以线上线下混合教学相结合为基础，为我们现代化课堂教学改革和创新破解了难点高地。该平台通过资源共享、课程建设、教学互动、移动学习等功能的建设，将课前任务与预习，课中学习与课堂互动，课后评估与反馈等环节有机地衔接起来，在满足教师不同教学需求的同时，也为学生提供了一个自主线上学习平台使得教学活动良性循环，更加智慧高效。
我们根据教学任务，结合职教云平台，设计了课前、课中和课后三个环节。课前准备阶段，教师根据教学内容适时推送学习资料，学生通过智能手机在智慧职教云平台课前“课件”环节查看学习。然后平台发布课前“作业”，检验学生预习效果。学生在“问题”功能区下和老师互动交流。通过课前自主学习、知识测验、“问题”互动的后台记录及统计分析，教师对学生预习情况掌握充分，使教师在课堂教学目标制定、教学环节衔接、教学重难点把握以及教学互动、课堂活动节奏方面更加有针对性，实现个性化和以学生为主体的教学。
课中深化学习阶段，教师在充分了解学生在线学习情况，精心设计线下课堂教学导入环节，创设情境，引导学生进入学习情境并根据课前学生在平台上学习掌握情况开展以小组分工合作为主的任务驱动教学活动，促进学生掌握新知。针对学生课前在线学习时遇到的问题，课中小组成果展示存在的缺陷，师生之间展开深入讨论交流以促进重难点掌握。
课后巩固阶段，教师通过平台查看小组成果提交情况，根据学生存在问题的地方，再次有针对性地推送学习资料和作业，督促学生对所学内容进行复习巩固和拓展，形成人在家里或宿舍，心在课堂的学习效应。教师通过平台及时反馈学生作业完成情况并鼓励学生和教师进行交流互动，以便于教师不断反思课堂，改进优化。
智慧职教云平台上提供了丰富多样的智能资源，可以让学生不受时间和场地的限制随时随地进行实时学习，为学生获取更多相关知识提供了途径，为教师开展更多教学活动提供了支持。
作者简介：
顾燕云（1978.11-）女，汉族，浙江海盐人，党员，讲师，硕士，主要研究方向旅游管理.
关键词：课程思政;宴会设计;创新
主题宴会设计课程是面向酒店管理学生开设的一门专业核心课程，事先学生已经学习完《餐饮服务与管理》、《宴会与会议服务》、《饮食文化》和《高宴服务》等前置课程。《主题宴会设计》教学内容分为走进宴会、主题宴会场境设计、主題宴会台面设计、主题宴会菜单设计、主题宴会服务设计和国宴鉴赏6个模块。结合今年疫情期间“停课不停学”的政策，实现“三全育人”，把原来主题宴会场境设计、主题宴会台面设计、主题宴会菜单设计和主题宴会服务设计4个知识模块按照感悟“中国文化”和学习“中国精神”分为两大任务，围绕宴会主题分别有“良渚印记”、“中华技艺”和“勇立潮头”、“齐心抗疫”4个子任务。
（一）从“学生”到“高宴”，德技并修精准落实
酒店高级宴会服务师是企业内部在不断研究和完善专业化服务的过程中所产生的一个具有鲜明特色的职业岗位。高宴师，首先，他是一个服务员，具备餐饮服务的技能和综合素质，严格实施标准化、规范化的服务要求，其次，他更是为绅士和淑女服务的绅士和淑女，是宴会的设计者，是服务的表演者，是宴会流程的指挥者，是先进服务理念、服务方式的传播者。高宴师，方寸之间皆是服务艺术，这是企业对人才的要求，也是我们学校对学生的培养目标。
企业高宴师有七条任职标准，主要有：从事宴会服务工作一年以上，男性身高1.73M以上（女性身高1.63以上），大专以上学历，具备良好的英语听、说、读、写能力等等。要成为一名真正的高级宴会师，要经过151课时的综合素养提升课程学习（包括曲艺、茶艺、旅游、灯光与环境、宴会的策划与服务等），273课时专业知识课程培训（酒店日常英语、日语，专业斟酒、托盘姿势、摆台技能训练等），以及3个月的实践锻炼，然后经过形体、理论、实践、语言四个环节的考核，才能胜任。
我们借助校企深度合作的模式实现课证通融，学生可以在校期间利用相同课程的学习就把151课时的综合素养提升课程，273课时的专业知识培训课程和3个月的实践锻炼完成，达到要求就可以获取企业高级宴会服务师证书。
所以我们主题宴会设计课程作为酒店管理高宴师班的专业核心课程，精准对标企业人才需求，教学环节落实培养目标，学生做到知行合一，德技并修，掌握全面的服务技能，具有良好的个人素养，拥有敏锐的观察力，提升配合的默契度。
（二）从“操作”到“研发”，技术创新化解难题
前两个主题任务让学生掌握的主题宴会设计的知识和能力，后两个主题任务让学生在运用知识和能力的基础上还能加入个人的创意和特长，进行创新设计，而“国宴风采”任务让学生在鉴赏和分析国宴的设计中领悟宴会最高级别国宴的设计思路，拓展思维和视野。在一个个任务螺旋进阶的过程，学生在场境、台面、菜单和服务方面的设计能力和策划能力也在逐步上升，对主题宴会设计从会“操作”到能“研发”，利用餐饮服务与管理实训仿真系统，借助信息化手段，通过实践和设计技术完善、创新化解教学难点。
学生研发能力是指在宴会主题策划和设计中提供具有经济价值、社会价值的新思想、新理论、新方法和新创造的综合应用能力，主要体现在意识、思维和技能三个部分，其核心是思维。经过思政元素和教学内容“双螺旋进阶”模式，潜移默化地培养了学生打破传统思维，进行创新创造的意识和能力。
（三）从“单一”到“多维”，真实评价激发动力
传统的评价体系往往方式和内容都比较单一，方式只是教师的终结性评价，内容仅是课堂知识的记忆和运用。而现在我们采用学生互评+教师评价+企业评价+行业评价四方共同参与的多维评价，发挥评价的激励引导作用。
1、学生互评：和谐互动，共同进步
学生的互相评价基本上是站在同一个高度上来进行的，这样中肯的评价更直接也更容易被同伴所接受。在互评过程中，能促进学生对课堂知识的理解，并提高同学们的比较和分析能力，能很好地调动学生的主动参与性和学习积极性，再者，同伴的赞赏和肯定，更能激发她们的学习热情，做学习的主人。
2、教师评价：扬长避短，激励赞赏
任课教师的评价采用过程性评价和终结性评价相结合，定性考核和定量考核相结合，线上平台数据和线下课堂记录相结合的多元化评价方式，提高考核评价的科学性。教师评价既有学生个体表现评价，也有小组合作评价，在个别问题和小组问题集中归纳总结上进行点评，在指出问题的同时更多的是肯定学生的表现，给予切合实际的指导，激发学生的内在潜能，增强学生的自信心。此外，教师还可即时了解学生课堂表现，随时调整和优化教学策略。
3、企业评价：贴合实际，专业规范
教学过程中远程连线酒店技术人才或酒店管理者，让他们以工作岗位要求对学生表现和小组成果给予评价。这些人的评价站在企业角度，根据工作实际需求，给出专业意见。他们的身份让学生容易产生信服，更容易接受他们的评价和意见，规范自己的操作和技能。
4、行业评价：引领趋势，行业标准
教学过程中现场邀请或远程连线行业专家，让他们在结合行业标准给学生表现和成果作品作出评价时，也顺便给学生传播行业现在最新技术和发展趋势，培养学生前瞻意识。
多维评价方式的评价主体多元化，学生、教师、企业和行业共同参与，评价内容重视学生的语言表达能力，情感、认知能力，自学能力，创新能力等，激发学生学习动力，提升学生职业能力。
（四）从“纸质”到“信息”，平台破解难点高地
在信息技术飞速发展的时代，又加上今年疫情影响实行“停课不停学”，传统课堂教学环境走向智能化、信息化、个性化，学生学习资源从“纸质”变为“信息”，智慧课堂势在必行。“智慧职教云课堂”平台，以智能手机为终端，以线上线下混合教学相结合为基础，为我们现代化课堂教学改革和创新破解了难点高地。该平台通过资源共享、课程建设、教学互动、移动学习等功能的建设，将课前任务与预习，课中学习与课堂互动，课后评估与反馈等环节有机地衔接起来，在满足教师不同教学需求的同时，也为学生提供了一个自主线上学习平台使得教学活动良性循环，更加智慧高效。
我们根据教学任务，结合职教云平台，设计了课前、课中和课后三个环节。课前准备阶段，教师根据教学内容适时推送学习资料，学生通过智能手机在智慧职教云平台课前“课件”环节查看学习。然后平台发布课前“作业”，检验学生预习效果。学生在“问题”功能区下和老师互动交流。通过课前自主学习、知识测验、“问题”互动的后台记录及统计分析，教师对学生预习情况掌握充分，使教师在课堂教学目标制定、教学环节衔接、教学重难点把握以及教学互动、课堂活动节奏方面更加有针对性，实现个性化和以学生为主体的教学。
课中深化学习阶段，教师在充分了解学生在线学习情况，精心设计线下课堂教学导入环节，创设情境，引导学生进入学习情境并根据课前学生在平台上学习掌握情况开展以小组分工合作为主的任务驱动教学活动，促进学生掌握新知。针对学生课前在线学习时遇到的问题，课中小组成果展示存在的缺陷，师生之间展开深入讨论交流以促进重难点掌握。
课后巩固阶段，教师通过平台查看小组成果提交情况，根据学生存在问题的地方，再次有针对性地推送学习资料和作业，督促学生对所学内容进行复习巩固和拓展，形成人在家里或宿舍，心在课堂的学习效应。教师通过平台及时反馈学生作业完成情况并鼓励学生和教师进行交流互动，以便于教师不断反思课堂，改进优化。
智慧职教云平台上提供了丰富多样的智能资源，可以让学生不受时间和场地的限制随时随地进行实时学习，为学生获取更多相关知识提供了途径，为教师开展更多教学活动提供了支持。
作者简介：
顾燕云（1978.11-）女，汉族，浙江海盐人，党员，讲师，硕士，主要研究方向旅游管理.