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通过对糌粑生产工艺的研究及对主要生产环节进行微生物分析，了解了糌粑生产中微生物的类群及污染的来源情况，并提出了一些减少微生物来源的建议和措施。结果表明，细菌主要有枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、丁酸芽孢梭菌等；霉菌主要有白地霉、白曲霉、黄曲霉、总状毛霉等。
糌粑生产过程中的微生物类群及其污染控制
【摘 要】
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通过对糌粑生产工艺的研究及对主要生产环节进行微生物分析，了解了糌粑生产中微生物的类群及污染的来源情况，并提出了一些减少微生物来源的建议和措施。结果表明，细菌主要有枯草
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2007年1期
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