先给大家讲个真实的故事：我们单位有个大块头的小伙子，做事风风火火、大大咧咧的，唯有一件事他做起来总是慢条斯理的——吃东西，特别是吃硬一点的东西。人家吃苹果，黄瓜都大口大口地咬，他却总是用一把小刀切呀切，一小片一小片地慢慢吃，秀气得像个大姑娘，别的同事都拿这事儿取笑他。有一天他来找我，问我有关牙的问题。他说他刷牙的时候牙龈出血，一吃硬东西牙龈也会出血。他听别人说这是缺乏维生素c的表现，他也补了不少维生素c，可没什么效果。我告诉他不要担心，回家多吃茄子，特别是要吃茄子皮。他很相信我的建议，在单位餐厅吃饭时，只要吃茄子他就要求厨房的师傅多给他盛些，还特别多要带皮的部分。过了一段时间他又来了，高兴地告诉我，他的牙龈不再出血了，现在他也可以像别人那样大口大口地咬苹果了。
　　很多人都有过刷牙或咬坚硬食物时牙龈出血不止的经历，人们往往会认为这是因为体内缺少维生素c。可吃了大量的蔬菜或维生素c丸后，症状并没有改善。这是为什么呢?因为此时体内不仅缺少维生素c，还缺少一种维生素，那就是维生素P。
　　维生素P又称通透性维生素，是由多种具有类似结构的柑橘属生物类黄酮，芸香素和橙皮素构成的，所以维生素P不是单一的化合物。从严格意义上讲，它并不属于真正的维生素，但一般还是把它划归到维生素类。
　　在复合维生素c中都含有维生素P，它有如下作用：
　　1、改善毛细血管的脆性和渗透性，防止淤伤：毛细血管脆性增高而破裂或者渗透压过大导致血液由毛细血管进入细胞间隙时，轻则引发牙龈出血、视网膜出血、妇女月经过多、静脉曲张，痔疮和糖尿病，重则出现脑出血。维生素P能降低血清胆固醇，降低动脉硬化程度，使变脆的血管软化变薄，改善血管的通透性，能预防动脉粥样硬化。因此，刷牙时牙龈常出血的人、易发生淤斑的人应该摄取含有维生素P丰富的食品。
　　2、具有类似抗生素和抑制细菌的作用，增加人体对传染病的抵抗力。
　　3、具有防癌的作用，从生化方面保护细胞免受致癌物质的损害；阻断亚硝胺的生成，抑制恶性细胞的增长。
　　4、抗氧化作用：维生素P是食物中有效的抗氧化剂，作为抗衰老的物质其作用仅次于维生素E。
　　5、有助于因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗。
　　6、更年期的妇女若增加维生素P的摄入量(和维生素D同时服用)，可以缓解更年期女性特有的潮红。
　　维生素P为水溶性，人体无法自身合成，因此必须从食物中摄取。许多营养学家认为，每服用500毫克维生素c时，最少应该同时服用100毫克维生素P，以增强它们的协同作用。富含维生素P的水果有柠檬、橙、葡萄柚等。杏、枣、樱桃、芒果、黑莓、玫瑰果实等也含有维生素P。蔬菜中，茄子含维生素P最多，每百克茄子中维生素P含量高达7.2克左右。茄子中，维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连接处。此外，番茄中维生素P的含量也比较高。目前市面上也有单独的维生素P制剂。
　　因为维生素P是水溶性的，所以加工富含维生素P的蔬菜食物时最好不用煎炸等方式，最好水煮或快炒。这些蔬果也尽量存放在阴凉避光处。