玉米，含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，还含有谷固醇、卵磷脂等，能溶解降低胆固醇，防治高血压、冠心病，并有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用；含有抗动脉硬化的二十碳五烯酸和二十二六烯酸，还含有硒、赖氨酸、纤维素、木质素、谷胱甘肽、镁、维生素B1、B2等。根据有关资料显示：玉米是粗粮，是人类长寿健康之乡的必备食物。嫩玉米营养丰富，老少皆宜。成熟的玉米有丰富的淀粉，可磨成粉，搅玉米糊，健胃利肠；可做玉米果，香脆可口；可制作玉米甜酒，香甜生津，味道鲜美，沁人心脾，长期食用利智健身，软化血管，使其增强弹性。制作玉米甜酒，简单、方便，可分三步。
　　一、磨碎玉米。
　　将成熟的颗粒饱满的玉米放在石磨上或粉碎机上，加工成米粒般大的粗玉米粉，然后用 筛子把玉米衣筛去。
　　二、蒸玉米饭。
　　将米粒大的玉米粉放在洁净的台板上，按1：4的比列，喷洒适量的水，然后拌和成干爽而且均匀的玉米饭。此时，从表面上看玉米粉是干的，不太潮湿。再盛上放在已铺好蒸笼布的蒸笼上，放入锅内蒸玉米饭。当蒸至冒气时，拿出笼子后及时把结块的玉米饭压碎，然后再用大火蒸30分钟左右。当闻到无生味而且喷出香气时，玉米饭就蒸熟了，可以出笼冷却。
　　三、入坛发酵。
　　将已完全冷却的玉米饭，摊在台板上，按3千克玉米饭用一包15克的甜酒曲的比例加入，把甜酒曲充分搅拌均匀，然后装入已备好的金属脸盆或木头脸盆或小坛中，轻轻压平，盖好洁净的蒸笼布或盖子。将让其放在温热保暖的环境里发酵。一般可发酵24~48小时。当揭开盖时，闻到一股浓浓的酒香时，可用筷子夹一点尝尝。若有酸味，可以让其继续发酵；若甜津无比，可以马上食用；若有辣苦味，说明已发酵过了头；若闻到霉臭味，则说明在制作工序时没有及时把握好，不宜食用。