【摘 要】
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花魔芋和白魔芋精粉中均含有18种水解氨基酸和18种游离氨基酸,前者水解氨基酸的总量为2.44%,其中必须氨基酸质量分数为0.62%,游离氨基酸总量为1.10%,其中游离必须氨基酸质量
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花魔芋和白魔芋精粉中均含有18种水解氨基酸和18种游离氨基酸,前者水解氨基酸的总量为2.44%,其中必须氨基酸质量分数为0.62%,游离氨基酸总量为1.10%,其中游离必须氨基酸质量分数为0.33%;后者水解氨基酸总量为2.01%,其中必须水解氨基酸质量分数为0.56%,游离氨基酸总量为0.41%,其中必须游离氨基酸质量分数为0.13%.提示白魔芋和花魔芋精粉中氨基酸含量略有差异,但此差异不大,其品质,营养价值及特性等主要取决于魔芋精粉中主要成分葡甘聚糖的含量.
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