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利用万能蒸烤箱,对扬州群体种绿茶杀青的工艺参数进行研究。选定万能蒸烤箱的杀青时间、杀青温度和杀青湿度,通过单因素和响应面法,得到感官评分的二次回归方程和最佳工艺操作参数:杀青时间3 min、杀青温度83℃、杀青湿度70%。该工艺参数考虑了湿度,因而区别于传统的杀青工艺,在调控上更全面。
基于万能蒸烤箱的扬州群体种绿茶的杀青工艺研究
【摘 要】
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利用万能蒸烤箱,对扬州群体种绿茶杀青的工艺参数进行研究。选定万能蒸烤箱的杀青时间、杀青温度和杀青湿度,通过单因素和响应面法,得到感官评分的二次回归方程和最佳工艺操
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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美食研究
【发表日期】
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2020年3期
【基金项目】
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教育部人文社会科学研究一般项目(17YJAZH006),扬州大学大学生科技创新基金资助项目(X20190926)
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