【摘 要】
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通过分析物理改性对燕麦麸皮不溶性膳食纤维特性的影响，为进一步研究水不溶性燕麦麸皮膳食纤维的保健功能提供科学依据。采用以500MPa20min60℃超高压、1500W30min超声波及其
【机 构】
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佛山科学技术学院食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31660459,31501476);江苏省自然科学基金(BK20150139);佛山市科技局项目(2016AB000011,2016GA10155);无锡市卫计委重点项目(YGZYZ1508)
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通过分析物理改性对燕麦麸皮不溶性膳食纤维特性的影响，为进一步研究水不溶性燕麦麸皮膳食纤维的保健功能提供科学依据。采用以500MPa20min60℃超高压、1500W30min超声波及其联合的方法处理不溶性膳食纤维，分析了物理改性对燕麦麸皮不溶性膳食纤维比面积和粒度、持油性、持水性、膨胀度、悬浮粘度、离子交换能力的影响。结果表明：超高压联合超声波处理比两者单独处理效果显著（P〈0．05），以1％燕麦麸皮IDF为例，两者联合处理能显著（P〈0．05）增加燕麦麸皮不溶性膳食纤维比面积13．49倍、持油性2．92
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