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目的:了解巴中市售油条铝含量情况,探讨铝对人体健康的影响。方法采用硝酸-高氯酸消解,用铬天青S分光光度法对随机采集的14份样品进行铝含量检测。结果样品中铝含量范围为104.0mg/kg~181.0mg/kg。结论14样品铝含量均超标,结果提示有关部门应对此引起重视,加大监管力度,尽快使用无铝膨松剂代替明矾;同时提示市民们尽量少食油条,保护自己的健康。