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应用L9(34)正交试验研究山梨酸钾对半干半湿牛肉干的防霉效果.结果表明,山梨酸钾具有良好的防霉效果;同时丙二醇、甘油具有协助防霉作用.最后得出最佳配比:山梨酸钾0.8g/kg,丙二醇30g/kg,甘油10g/kg.
山梨酸钾防霉效果研究
【摘 要】
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应用L9(34)正交试验研究山梨酸钾对半干半湿牛肉干的防霉效果.结果表明,山梨酸钾具有良好的防霉效果;同时丙二醇、甘油具有协助防霉作用.最后得出最佳配比:山梨酸钾0.8g/kg,
【机 构】
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四川畜牧兽医学院动科系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2001年11期
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