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生菜营养物质丰富,具有一定的保健功能,整颗销售及鲜切生菜是其主要的消费方式,但生菜呼吸作用与蒸腾作用旺盛,采后容易失水萎蔫、褐变、腐烂,导致其采后营养品质降低,货架期缩短,严重影响商品价值。本文系统介绍了生菜的物理保鲜技术(低温保鲜技术、保鲜包装技术、光控保鲜技术、控压保鲜技术、热处理)和化学保鲜技术,并对其未来的研究方向进行了展望。