【摘 要】
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<正> “脆皮鸽”是广东菜中的一道传统名菜,鸽子经卤制、挂脆皮浆后油炸而成。成品外脆里嫩,色泽红亮,香气馥郁。此菜制作过程不算复杂,但若想达到理想的效果并不容易。本人
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<正> “脆皮鸽”是广东菜中的一道传统名菜,鸽子经卤制、挂脆皮浆后油炸而成。成品外脆里嫩,色泽红亮,香气馥郁。此菜制作过程不算复杂,但若想达到理想的效果并不容易。本人在长期的操作实践中,摸索出一些经验,现作一浅谈,敬请行家指正 (1)原料的选择:最好选用每只净重400 g以上的乳鸽 所谓乳鸽,质地要嫩,如何鉴别鸽子的老嫩,只要用手掀下胸骨,如果感觉软,说明鸽子较嫩,反之说明质地较老。
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凉卷既可以作为小吃快餐供应市场，也可以作为冷碟上席。笔者最近在继承传统的基础上，用五种不同的原料作卷皮，卷进色彩斑斓荤素兼有的卷心，用五种不同的味碟蘸食，形成五种不同的风味特色。下面将它介绍给读者，希望大家能够喜欢。 一、鸡皮凉卷(糖醋味型) 主料：土公鸡熟鸡皮200g。 辅料：兰花丝30g，水发蜇皮丝30g，猪熟瘦肉丝30g，红甜椒丝30g，葱丝20g。 调料：白糖30g，酱油3
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目的探讨对冠状动脉粥样硬化性心脏病患者实施人性化护理的体会。方法根据冠状动脉粥样硬化性心脏病患者的心理特点、加强主动服务意识，做好健康教育，满足患者的基本需要，以人性