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对核桃油脂理化指标、脂肪酸含量进行测定，结果表明：随着贮藏期延长，种仁酸败严重，酸价、丙二醛含量增高，碘价下降；油脂理化指标与不饱和脂肪酸含量间存在明显的相关性，油酸含量与碘价极显著负相关，亚油酸含量与碘价极显著正相关，亚麻酸含量与碘价显著正相关。
核桃油脂理化特性与脂肪酸成分的研究
【摘 要】
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对核桃油脂理化指标、脂肪酸含量进行测定，结果表明：随着贮藏期延长，种仁酸败严重，酸价、丙二醛含量增高，碘价下降；油脂理化指标与不饱和脂肪酸含量间存在明显的相关性，油酸含量与碘
【机 构】
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河北农业大学生命科学学院,河北农业大学现代科技学院,河北农业大学山区研究所
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2008年2期
【基金项目】
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基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD18B02）
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