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本研究从蔬菜发酵老液出发,有目的地筛选到3株菌,经形态特征和生理生化特征鉴定均为乳酸菌。对筛选到的乳酸菌进行蔬菜发酵性能研究发现,其中菌株编号NCU0101在发酵24h后,发酵液pH值达到3.39、酸度达到0.63g乳酸/100ml、菌落数达到1.25×10^9CFU/ml的高密度富集状态。
蔬菜发酵专用乳酸菌的选育
【摘 要】
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本研究从蔬菜发酵老液出发,有目的地筛选到3株菌,经形态特征和生理生化特征鉴定均为乳酸菌。对筛选到的乳酸菌进行蔬菜发酵性能研究发现,其中菌株编号NCU0101在发酵24h后,发
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年6期
【基金项目】
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国家农业科技成果转化资金项目（05EFN213600147）
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