【摘 要】
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为了研究酱香型白酒酿造过程中酵母菌群的生物多样性及发酵性能,对前期建立的"国台酒-酵母菌种库"展开研究,利用十二烷基磺酸钠(SDS)热裂解法提取总DNA,进而通过5.8S rDNA-IT
【机 构】
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天士力控股集团有限公司研究院,贵州国台酒业有限公司
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为了研究酱香型白酒酿造过程中酵母菌群的生物多样性及发酵性能,对前期建立的"国台酒-酵母菌种库"展开研究,利用十二烷基磺酸钠(SDS)热裂解法提取总DNA,进而通过5.8S rDNA-ITS区域限制性片段长度多态性分析(RFLP)的方法结合"Yeast-ID"数据库比对,将酵母菌株鉴定到种的水平,再通过inter-δPCR的方法将酿酒酵母菌株在种以下水平进一步分类。最后,对每个类型的酵母菌株,进行了发酵性能的初步研究。研究表明,酱香型白酒酿造过程中酵母菌群被分为7种,其中3种表现出较强的产酒功能,1种表现出较强的产乙酸乙酯能力;各菌种之间代谢产酸、产酯和微量物质的能力各不相同。
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