【摘 要】
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探究复合蔬菜酵素对健康青年肠道菌群的影响规律，为酵素产品的饮用作指导。26例无外源性抗生素和粪便微生物群移植的健康青年持续14 d饮用复合蔬菜酵素，在第0，7 d和14 d分别采取粪便样品，采用高通量测序检测各组粪便样品中的菌群。结果表明，健康青年持续摄入复合蔬菜酵素时，肠道菌群的结构和丰度发生变化。在门和属分类学水平上，健康青年肠道菌群的结构和丰度在0，7 d和14 d相比，均具有较大的差异；第
【基金项目】
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重庆市技术创新与应用发展专项重点项目（2022TIAD-KPX0380）； 川渝地区家兔产业协同创新与关键技术集成示范项目（2022YFQ0033）；
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探究复合蔬菜酵素对健康青年肠道菌群的影响规律，为酵素产品的饮用作指导。26例无外源性抗生素和粪便微生物群移植的健康青年持续14 d饮用复合蔬菜酵素，在第0，7 d和14 d分别采取粪便样品，采用高通量测序检测各组粪便样品中的菌群。结果表明，健康青年持续摄入复合蔬菜酵素时，肠道菌群的结构和丰度发生变化。在门和属分类学水平上，健康青年肠道菌群的结构和丰度在0，7 d和14 d相比，均具有较大的差异；第14 d时逐渐恢复到第0 d的菌群丰度和结构。通过分析PICRUSt2和KEGG数据库，发现与菌群丰度和结构对应的功能结构有类似的变化规律。本研究结果对明确酵素对人体肠道菌群的影响提供了理论参考。
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