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以魔芋精粉和果蔬汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,得到了果蔬魔芋豆腐的最佳配方为魔芋精粉与果蔬汁的比例为1∶30、膨化温度95℃、膨化时间30min、pH值11,该条件下制成的果蔬魔芋豆腐色彩鲜艳,果蔬香浓郁,口感弹韧脆爽。
果蔬魔芋豆腐加工工艺研究
【摘 要】
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以魔芋精粉和果蔬汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,得到了果蔬魔芋豆腐的最佳配方为魔芋精粉与果蔬汁的比例为1∶30、膨化温度95℃、膨化时间30min、pH值11,该条件下
【机 构】
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陕西省安康市农业科学研究所
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2019年7期
【基金项目】
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陕西省自然科学基础研究计划(项目编号:2017NY-161)
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