【摘 要】
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尝试以2种不同的辛烯基琥珀酸酯化淀粉（OSA1、OSA2）作为乳化剂,研究其乳化特性，在不同条件下构建番茄红素稳定的纳米乳液体系。结果表明最佳的制备条件：乳化剂浓度30%，采用高压微
【机 构】
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新疆农业职业技术学院食品工程学院,新疆农业科学院
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区高校科研计划重点项目（XJEDU2016I061）
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尝试以2种不同的辛烯基琥珀酸酯化淀粉（OSA1、OSA2）作为乳化剂,研究其乳化特性，在不同条件下构建番茄红素稳定的纳米乳液体系。结果表明最佳的制备条件：乳化剂浓度30%，采用高压微射流均质机，均质压力为100 MPa，循环5次，2种乳液粒径分别为(107±1.32)nm、(101±0.81)nm，保留率分别为85.67%±0.63%和86.78%±0.36%。在常温下储藏4周，乳液粒径分别增至(158.84±3.51)nm和(129.18±4.
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