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介绍了微冻技术的机理和发展现状,讨论了微冻贮藏下水产品的K值、TVB-N值、pH值、微生物等鲜度指标与汁液渗出率、质构等指标的变化,结合肌肉组织的微观结构,分析冰晶的形成机理,阐述微冻技术对水产品品质的影响,对水产品微冻保鲜的研究和发展趋势进行展望。
微冻技术在水产品保鲜中的研究进展
【摘 要】
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介绍了微冻技术的机理和发展现状,讨论了微冻贮藏下水产品的K值、TVB-N值、pH值、微生物等鲜度指标与汁液渗出率、质构等指标的变化,结合肌肉组织的微观结构,分析冰晶的形成
【机 构】
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鄂州职业大学医学院,河南科技大学食品与生物工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2019年18期
【基金项目】
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鄂州职业大学校级课题(2018ZD03)
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