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以干燥的菠萝果渣为实验原料，通过单因素实验考察氮源种类、氮源添加量、水分含量、麦麸添加量、发酵温度、发酵时间对少孢根霉发酵菠萝果渣促进粗多酚溶出的影响，确定出适宜的发酵工艺条件，该条件下粗多酚的溶出率比用水直接浸提增加126．28％。同时HPLC分析表明，发酵前后果渣中提取的多酚类物质其种类几乎不变，只是含量显著增加。