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<正>4.1明胶的理化性能4.1.1溶解性明胶在冷水中不溶,但能胀润,大约能吸水5~10倍的重量。温度升至40℃时,胀润的颗粒即开始溶化成溶液,当其冷却时又能形成凝胶体。明胶在冷水中胀润时受pH值的影响,pH值离明胶等电点时,胀润程度最大。明胶的溶解速度受温度,浓度和颗粒大小影响,
凝胶剂性能与凝胶软糖(5)
【摘 要】
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<正>4.1明胶的理化性能4.1.1溶解性明胶在冷水中不溶,但能胀润,大约能吸水5~10倍的重量。温度升至40℃时,胀润的颗粒即开始溶化成溶液,当其冷却时又能形成凝胶体。明胶在冷水
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2009年03期
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