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干制为香葱的主要加工方式,干制后的香葱具有生产成本低廉、容易保存、方便携带与食用等优点。文章对香葱的干制技术方式、原理与产品质量等进行了总结,以VC含量、色差值、复水比、感官指标等香葱产品的主要指标进行了评价,对比不同的干燥方式对香葱品质的影响,以期为香葱的高效干制提供参考。
香葱干制技术研究进展
【摘 要】
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干制为香葱的主要加工方式,干制后的香葱具有生产成本低廉、容易保存、方便携带与食用等优点。文章对香葱的干制技术方式、原理与产品质量等进行了总结,以VC含量、色差值、复
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,龙大食品集团有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2020年3期
【基金项目】
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山东省2018年度农业重大应用技术创新项目;2018年烟台市重点研发计划(2018ZDCX014)
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