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亚硝酸盐是肉制品生产加工过程中常用的发色剂,其与肉中肌红蛋白结合生成亚硝酸基肌红蛋白,使肉制品呈鲜艳的亮红色,感官良好,并且还能保证肉制品的后熟风味,但近年来,由于亚硝酸盐摄入量过多引起的食物中毒时有发生,现将2000年3月份对通州市城区所售的肉制品中亚硝酸盐的残留量监测结果报告如下.
市售肉制品亚硝酸盐残留量监测结果
【摘 要】
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亚硝酸盐是肉制品生产加工过程中常用的发色剂,其与肉中肌红蛋白结合生成亚硝酸基肌红蛋白,使肉制品呈鲜艳的亮红色,感官良好,并且还能保证肉制品的后熟风味,但近年来,由于亚
【机 构】
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江苏省通州市卫生防疫站226300
【出 处】
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现代预防医学
【发表日期】
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2001年4期
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