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为考察将豆渣和金针菇菌糠这两种废弃资源应用于微小毛霉凝乳酶固态浅盘发酵的效果，以医用托盘作为发酵容器，以干燥后的豆渣菌糠1：1（质量比）混合物为培养基，以固液比1：1（质量比）加水润湿培养基，121℃灭菌冷却后接种微小毛霉进行发酵。发酵72h时，加水提取酶，将酶液进行浓缩、盐析、透析以及冷冻干燥后获得凝乳酶粉末。结果显示，以豆渣和菌糠混合物为发酵培养基时，其单位发酵面积最大产酶量可达到1860SU／cm^2，略高于对照麦麸1618SU／cm^2的发酵水平，这表明豆渣和菌糠混合物能够替代麦麸用于微小毛霉凝乳