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本文主要提出了引进现代食品加工技术中肉糜制品制作工艺和食品添加剂,以改进传统打糁制作的清汤鸡丸的缺陷,使鸡丸更鲜嫩滋润。
清汤鸡丸嫩化工艺的探讨
【摘 要】
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本文主要提出了引进现代食品加工技术中肉糜制品制作工艺和食品添加剂,以改进传统打糁制作的清汤鸡丸的缺陷,使鸡丸更鲜嫩滋润。
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2008年02期
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