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摘 要 食用菌一般是指个体较大、可供食用的真菌，这种真菌通常被称为蘑菇，中国人喜欢食用食用菌，已知的有360多种，最常食用的有香菇、草菇、金针菇、猴头菇等。食用菌属于异养大型真菌，食用菌的生长发育需要的全部营养物质一般来源于培养料，营养丰富的培养料有利于食用菌的快速增长，一般来说使用熟料来栽培食用菌，其营养和配方比较讲究，配方的精准控制直接影响食用菌的生长效率。
关键词 熟料栽培；食用菌原料；配方分析
中图分类号：S646 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.15.019
1 食用菌培养原料的发展历程
20世纪70年代开始，中原地区就已经有人发明了利用棉籽皮栽培平菇的方法，中国的食用菌栽培日益进步。发展至今，食用菌的熟料栽培技术已比较发达，食用菌的生长发育周期为人们所熟知，其熟料栽培技术也已相对体系化，对于多种不同类型食用菌所需要的熟料配比的研究也更加精细。到了20世纪90年代，食用菌的熟料栽培技术已有约几十种品类，能基本满足老百姓平常的技术需求。食用菌的熟料栽培技术已非常完备，而且体系化、工厂化、流程化生产，能从数量上极大的保证食用菌的供应。
2 熟料栽培食用菌的主料品种
2.1 棉籽皮
棉籽皮是最早用于生产食用菌的一种原料，特别是木腐食用菌种类，尤其适用于该種培养料，由于其耐用性较高，常被称为通用培养料和万能培养料。棉籽皮栽培食用菌可以获得高产，这是因为棉籽皮的营养种类比较丰富，而且含有更多的碳源，棉籽皮含有大量的短绒，可以容纳更多的水分和氧气，有利于真菌的生长是。但由于兴宾区棉籽皮的储备并不很多，因此只作为配料使用，兴宾区能使用的食用菌配料还有很多，如在当地大多当作废料的稻草、甘蔗渣、玉米秆、木薯渣、杂木屑和木糠麦皮等，这样可以大大节省成本[1]。
2.2 木屑
在兴宾区经常以木屑为主料来栽培食用菌，同时也掺杂一些辅料，使得熟料栽培的营养成分更高，优势仅次于棉籽皮。营养配料实验证明，木屑的颗粒状粗，能够产生更多的孔隙，更有利于食用菌生长。在兴宾区的食用菌栽培过程中，经常使用阔叶树的粗木屑或硬杂木屑，在使用过程中，不能采用腐烂变烂的木屑或者发霉结块的木屑，要在干燥通风的环境下，采用存放时间相对较长的木屑来进行食用菌的拌料制作。
2.3 玉米芯粉
对于木腐食用菌，使用玉米芯为主料来栽培效果较好，远高于稻草、麦秸秆的效果。玉米芯的特点是通气性好、持水力强、含氮量低，但玉米芯的质地疏松，营养后劲不足，因此在栽培的过程中一定要掺杂辅料，一般会使用1%的石灰水提前浸泡一夜，使其充分吸收和软化[2]。
3 熟料栽培食用菌的辅料品种
辅料对于整个营养料的营养起到了调节和平衡微量元素的作用，在食用菌生产中要注意辅料的选择和搭配，要求使用新鲜的辅料。经常使用的辅料有麸皮、玉米粉、米糠等，这些辅料的营养非常丰富，辅料发酵的过程中，会提高蛋白质的含量。
辅料的添加要注意比例搭配，如麸皮的添加量一般为15%左右，这样既可以保证营养成分，又不易造成辅料的浪费和营养过剩。同样，玉米粉的添加量一般为5%左右，不同的季节添加量略有不同，高温季节少量添加低温季节适当加量，添加玉米粉之后可以不用添加糖类。米糠也是比较常用的辅料，一般是用水稻或者谷子的细粉来做成，主要作用是增加微量元素，用来培养食用菌的辅料效果好，添加量约为10%[3]。石灰也是必不可少的辅料之一，无论是生石灰还是熟石灰，其主要作用都是调节酸碱度，增加量最多3%。当然，轻质碳酸钙也可以作为辅料的添加，这几种辅料的添加主要是为了调节营养料的酸碱度。
在兴宾区某些地区也可能会采用石膏作为辅料，通常使用的是生石膏，添加量也是最多3%。在食用菌培养基中添加生石膏可增加营养、改善化学和物理状态，在食用菌生长过程中起到的关键作用。
4 熟料栽培食用菌的配方
4.1 食用菌配方比例的重要性
在栽培食用菌的过程中，由于不同原料的营养成分不同，所产生的效果会有所差异，要想迅速提升食用菌的产量，就必须要在生产实践的过程中，不断实验主料和辅料之间的配比，做到营养均衡、配方更加合理，只有这样才能达到理想的产量。
4.2 创新食用菌配方比例
对于食用菌的配料比例要经常实验、经常创新，这
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是因为同样的食用菌在不同的地区生长可能需要的配料比例要求并不相同。不同的食用菌在不同地区、不同季节的栽培方法不同，需要保持对于食用菌配方比例成功经验的借鉴，并且按照当地的实际情况进行适量创新。添加适量的辅料和合理的配方对于食用菌的产量提高有至关重要的作用，制定配方时需要严格保证配方的合理性和科学性。
4.3 食用菌的配方比例
在熟料栽培食用菌配方是一定要注意几个原则：第一，有针对性地对待每一种食用菌，因为每一种食用菌对于营养的要求各不相同；第二，对于熟料栽培食用菌的培养基的拌料和空隙的疏通非常重要，对于通气性较差的原料，一定要适当的增加通气性较好的辅料来配合。
例如，对于以棉籽皮为主料的培养基可以适当加入10%麸皮、5%玉米粉；对于以玉米芯为主料的培养基，可以增加15%麦麸、5%玉米粉，当然这种配料在兴宾区特别常见，尤其是在高温季节，一定要注重玉米粉的添加量，玉米粉在高温季节可以添加1%～3%或者不加；如果以细木屑作为培养基，那么添加的玉米粉要稍微多一些，约为8%[4]。
4.4 食用菌的料水比例
熟料栽培食用菌的料水比例也是影响食用菌生长的重要因素，尤其是兴宾区温度较高，很多地方在栽培食用菌时可能并不注重透气和含水性的维护，经常是认为当地空气比较湿润，因此水分可以适当忽略，实际上料水比例非常重要，培养基的含水量并不是越高越好，也不是越干越好，如要想提高鲜蘑菇的产量，熟料的含水量一般应在90%以上。
对于真菌，如果含水量过高，很可能在培养基里发霉，因此在含水量控制方面要考虑到透气性和真菌发菌的质量，只有菌丝发育得好，产出蘑菇的产量才会更高，含水量过高，反而会使得真菌的产量大大下降。因此，主料、辅料、含水量一定要适当合理，含水量一般应在整个食用菌培养的过程中适当变化，根据季节和温度逐步调节，做到精确测量。
5 结语
利用熟料栽培食用菌是促进兴宾区经济发展的一个重要途径，不同的生态环境下，在栽培食用菌的过程中，要注重食用菌与主料辅料含水量之间的关系，尽可能采用科学配比的配方比例来增加食用菌的产量，实现增产、稳产、高质量快速发展。
参考文献
[1]李营营，徐勇士，陆登俊，等.甘蔗渣栽培食用菌的应用与研究进展[J].中国农学通报，2016（17）：44-48.
[2]王北洪，刘静，姚真真，等.栽培食用菌重金属含量的测定及健康风险评价[J].食品安全质量检测学报，2016（2）：490-496.
[3]宋海燕，胡殿明.油菜秸秆栽培食用菌研究综述[J].生物灾害科学，2015（4）：277-283.
[4]李波，刘朋虎，王义祥，等.以草代料栽培食用菌的相关技术与主要物质转化机制研究进展[J].福建农业学报，2015（1）：90-97.
（责任编辑：赵中正）
关键词 熟料栽培；食用菌原料；配方分析
中图分类号：S646 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.15.019
1 食用菌培养原料的发展历程
20世纪70年代开始，中原地区就已经有人发明了利用棉籽皮栽培平菇的方法，中国的食用菌栽培日益进步。发展至今，食用菌的熟料栽培技术已比较发达，食用菌的生长发育周期为人们所熟知，其熟料栽培技术也已相对体系化，对于多种不同类型食用菌所需要的熟料配比的研究也更加精细。到了20世纪90年代，食用菌的熟料栽培技术已有约几十种品类，能基本满足老百姓平常的技术需求。食用菌的熟料栽培技术已非常完备，而且体系化、工厂化、流程化生产，能从数量上极大的保证食用菌的供应。
2 熟料栽培食用菌的主料品种
2.1 棉籽皮
棉籽皮是最早用于生产食用菌的一种原料，特别是木腐食用菌种类，尤其适用于该種培养料，由于其耐用性较高，常被称为通用培养料和万能培养料。棉籽皮栽培食用菌可以获得高产，这是因为棉籽皮的营养种类比较丰富，而且含有更多的碳源，棉籽皮含有大量的短绒，可以容纳更多的水分和氧气，有利于真菌的生长是。但由于兴宾区棉籽皮的储备并不很多，因此只作为配料使用，兴宾区能使用的食用菌配料还有很多，如在当地大多当作废料的稻草、甘蔗渣、玉米秆、木薯渣、杂木屑和木糠麦皮等，这样可以大大节省成本[1]。
2.2 木屑
在兴宾区经常以木屑为主料来栽培食用菌，同时也掺杂一些辅料，使得熟料栽培的营养成分更高，优势仅次于棉籽皮。营养配料实验证明，木屑的颗粒状粗，能够产生更多的孔隙，更有利于食用菌生长。在兴宾区的食用菌栽培过程中，经常使用阔叶树的粗木屑或硬杂木屑，在使用过程中，不能采用腐烂变烂的木屑或者发霉结块的木屑，要在干燥通风的环境下，采用存放时间相对较长的木屑来进行食用菌的拌料制作。
2.3 玉米芯粉
对于木腐食用菌，使用玉米芯为主料来栽培效果较好，远高于稻草、麦秸秆的效果。玉米芯的特点是通气性好、持水力强、含氮量低，但玉米芯的质地疏松，营养后劲不足，因此在栽培的过程中一定要掺杂辅料，一般会使用1%的石灰水提前浸泡一夜，使其充分吸收和软化[2]。
3 熟料栽培食用菌的辅料品种
辅料对于整个营养料的营养起到了调节和平衡微量元素的作用，在食用菌生产中要注意辅料的选择和搭配，要求使用新鲜的辅料。经常使用的辅料有麸皮、玉米粉、米糠等，这些辅料的营养非常丰富，辅料发酵的过程中，会提高蛋白质的含量。
辅料的添加要注意比例搭配，如麸皮的添加量一般为15%左右，这样既可以保证营养成分，又不易造成辅料的浪费和营养过剩。同样，玉米粉的添加量一般为5%左右，不同的季节添加量略有不同，高温季节少量添加低温季节适当加量，添加玉米粉之后可以不用添加糖类。米糠也是比较常用的辅料，一般是用水稻或者谷子的细粉来做成，主要作用是增加微量元素，用来培养食用菌的辅料效果好，添加量约为10%[3]。石灰也是必不可少的辅料之一，无论是生石灰还是熟石灰，其主要作用都是调节酸碱度，增加量最多3%。当然，轻质碳酸钙也可以作为辅料的添加，这几种辅料的添加主要是为了调节营养料的酸碱度。
在兴宾区某些地区也可能会采用石膏作为辅料，通常使用的是生石膏，添加量也是最多3%。在食用菌培养基中添加生石膏可增加营养、改善化学和物理状态，在食用菌生长过程中起到的关键作用。
4 熟料栽培食用菌的配方
4.1 食用菌配方比例的重要性
在栽培食用菌的过程中，由于不同原料的营养成分不同，所产生的效果会有所差异，要想迅速提升食用菌的产量，就必须要在生产实践的过程中，不断实验主料和辅料之间的配比，做到营养均衡、配方更加合理，只有这样才能达到理想的产量。
4.2 创新食用菌配方比例
对于食用菌的配料比例要经常实验、经常创新，这
（下转第页）
（上接第页）
是因为同样的食用菌在不同的地区生长可能需要的配料比例要求并不相同。不同的食用菌在不同地区、不同季节的栽培方法不同，需要保持对于食用菌配方比例成功经验的借鉴，并且按照当地的实际情况进行适量创新。添加适量的辅料和合理的配方对于食用菌的产量提高有至关重要的作用，制定配方时需要严格保证配方的合理性和科学性。
4.3 食用菌的配方比例
在熟料栽培食用菌配方是一定要注意几个原则：第一，有针对性地对待每一种食用菌，因为每一种食用菌对于营养的要求各不相同；第二，对于熟料栽培食用菌的培养基的拌料和空隙的疏通非常重要，对于通气性较差的原料，一定要适当的增加通气性较好的辅料来配合。
例如，对于以棉籽皮为主料的培养基可以适当加入10%麸皮、5%玉米粉；对于以玉米芯为主料的培养基，可以增加15%麦麸、5%玉米粉，当然这种配料在兴宾区特别常见，尤其是在高温季节，一定要注重玉米粉的添加量，玉米粉在高温季节可以添加1%～3%或者不加；如果以细木屑作为培养基，那么添加的玉米粉要稍微多一些，约为8%[4]。
4.4 食用菌的料水比例
熟料栽培食用菌的料水比例也是影响食用菌生长的重要因素，尤其是兴宾区温度较高，很多地方在栽培食用菌时可能并不注重透气和含水性的维护，经常是认为当地空气比较湿润，因此水分可以适当忽略，实际上料水比例非常重要，培养基的含水量并不是越高越好，也不是越干越好，如要想提高鲜蘑菇的产量，熟料的含水量一般应在90%以上。
对于真菌，如果含水量过高，很可能在培养基里发霉，因此在含水量控制方面要考虑到透气性和真菌发菌的质量，只有菌丝发育得好，产出蘑菇的产量才会更高，含水量过高，反而会使得真菌的产量大大下降。因此，主料、辅料、含水量一定要适当合理，含水量一般应在整个食用菌培养的过程中适当变化，根据季节和温度逐步调节，做到精确测量。
5 结语
利用熟料栽培食用菌是促进兴宾区经济发展的一个重要途径，不同的生态环境下，在栽培食用菌的过程中，要注重食用菌与主料辅料含水量之间的关系，尽可能采用科学配比的配方比例来增加食用菌的产量，实现增产、稳产、高质量快速发展。
参考文献
[1]李营营，徐勇士，陆登俊，等.甘蔗渣栽培食用菌的应用与研究进展[J].中国农学通报，2016（17）：44-48.
[2]王北洪，刘静，姚真真，等.栽培食用菌重金属含量的测定及健康风险评价[J].食品安全质量检测学报，2016（2）：490-496.
[3]宋海燕，胡殿明.油菜秸秆栽培食用菌研究综述[J].生物灾害科学，2015（4）：277-283.
[4]李波，刘朋虎，王义祥，等.以草代料栽培食用菌的相关技术与主要物质转化机制研究进展[J].福建农业学报，2015（1）：90-97.
（责任编辑：赵中正）