目的 测定发芽糙米米糠(Germinated Brown Rice Bran,GBRB)中营养成分及重金属的含量,建立HPLC法测定GBRB中γ-氨基丁酸(Gama-aminobutyric Acid,GABA)的方法,并研究GBRB的抗疲劳的功效作用。方法 (1)采用邻苯二甲醛(o-Phthalaldehyde,OPA)柱前衍生、HPLC法测定GBRB中GABA的含量;(2)50只SD大鼠按体重随机分为5组,即空白对照组、高脂对照组和GBRB添加量为30%、20%、10%的高、中、低三个剂量组。喂饲83天进行负重游泳实验,记录游泳力竭时间。结果 (1)GBRB的粗纤维和灰分比普通米糠中的减少3倍以上,粗蛋白、总氨基酸及单一氨基酸(除胱氨酸)、粗脂肪与普通米糠中的含量相近,无机元素含量都低于普通米糠,重金属含量在国标GB 2762-2012安全食用限量以下。(2)试验建立的HPLC条件测试GABA,在68.7~275.0μg/m L范围内线性关系良好,R2为0.9999,测出的GABA含量为53 mg/100g,平均回收率为99.61%。(3)与空白对照组相比,食用高剂量GBRB组大鼠游泳力竭时间显著延长(P<0.05)。结论 GBRB的营养成分含量有变化,GABA含量增加,食用高剂量GBRB有利于大鼠负重游泳力竭时间延长,显示出GBRB的缓解体力疲劳的功效。