很早之前西方人就发掘了上百种香草，这些形态各异、稀奇古怪的小东西仿佛蕴藏着无穷魔力，总能让平淡无奇的食材變得摄人心魄。香草是烹饪西餐中不可或缺的点睛之笔，它们使得食物的鲜味被释放出来，令整道菜肴更加美味。
　　遇到葱、姜、蒜、花椒、孜然这些中国传统香料，估计大家能一眼分辨，但每次吃西餐的时候，装盘上一两片增加了菜式独特的味道和色泽的绿色小叶子，大家都不能分辨出来它们是什么。今天一起来走进西式香草的浪漫世界，感受罗勒叶中丁香般的香气及淡淡薄荷味、迷迭香中夹杂着的清新木质感及甜甜的香味……
　　罗勒的品种很多，但意式菜谱所要求的都是这种称为甜罗勒（sweet basil），与台湾名菜三杯鸡里用的“九层塔”不同，九层塔是一种叶脉纤维更强的泰式罗勒，比较耐煮。由于九层塔有特别浓的、特令人无法忘却的香味，在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗语：“九层塔，十里香”。
　　推荐美食：青酱意大利面
　　最常见的意大利面的面酱即红酱和白酱，红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，是最为多见的；白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁；青酱则是以罗勒、松子、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。青酱做的意面，吃起来爽口，浓郁的香草味会带给你一种不一样的感觉。无论颜色还是味道，都清爽怡人，很适合夏天。

百里香（thyme）勇气的象征

　　百里香的英文名thyme源自希腊文，希腊人将百里香用于沐浴或在寺庙当香薰燃烧，因此它和“神灵”“烟”源出于同一字根。百里香又叫麝香草，欧洲中世纪流行将麝香草置于枕头下协助睡眠及抑制噩梦，当时的女性会将麝香草送赠准备前往战场的骑士或战士，因为欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。
　　针尖状的迷迭香有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带苦，烹调过程中放少许会有清新的味道，放多了则会有发苦和发霉的味道。最常和粗犷豪迈的烤肉出现在一起。烤鸡、烤牛、尤其是烤羊腿，入烤箱前腌制时可加入迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上佳搭配，味道甘美，并能令满室散发芳香。迷迭香可以泡茶，香味浓郁。新鲜的迷迭香亦可切碎加入沙律中进食。
　　推荐美食：迷迭香烤羊排
　　用迷迭香腌制羊排，入味后佐以洋葱和土豆烘烤，既能去除羊肉腥味，还能锁着羊排的肉汁，口感更鲜嫩，是法餐中的经典搭配。当迷迭香与羊肉搭配烹饪时，不但能够从味道上增加香味，同时能够减少羊肉带来的油腻感，让人感到口感更清爽。

欧芹（parsley）外国版的香菜

　　欧芹也叫荷兰芹，是从希腊语来的，意为““石头”，很早以前即被记载于希腊植物志上。公元前3世纪在罗马人的厨房里，也可以找到欧芹的踪影。欧芹原产于地中海两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯。文艺复兴之后的欧洲人，已能用科学的方法来了解欧芹，发现欧芹含有丰富的营养物质，含有大量的铁、维生素A和维生素C，对人的循环系统非常好。
　　欧芹的叶子看起来与我们炒芹菜前摘掉的叶子非常像，又与香菜有相似的味道，但是会清淡一点，更多青草香，不敢吃香菜的可以试试这种香草。
　　推荐美食：Mojito鸡尾酒
　　新鲜薄荷做饮品最好不过，薄荷捣碎的香气非常诱人，在家可以做 Mojito：用朗姆酒、甘蔗汁、薄荷、苏打水以及青橙五种原料调配而成。Mojito鸡尾酒并不浓烈，但是喝一杯下去，脸上会泛起红晕，像少女的羞涩。味道很清新，有一点青涩、有点甜蜜，如单纯的初恋。
　　香草的乐趣在于巧妙多变的运用，它展开的调味游戏一直沿袭，巫婆般的魔法汤还在滚热，这抓一把那丢一落，就这样一次次搅拌烹调出令人为之沉醉的世间美味。没有香草的西餐是不完整的，认识了西式香草，不仅在下次吃西餐的时候你可以云淡风轻地叫出它们的名字，还能在制作西餐时得心应手地运用它们啦！