【摘 要】
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许多人都觉得粗粮营养高，身体不好的人也愿意多吃些粗粮来补身体。其实不是所有人都适合吃粗粮，尤其是贫血的人。 为什么呢?首先，贫血的人不能吃太多的膳食纤维。如果每天吃下去的纤维超过50克，就可能降低蛋白质的利用率，还会影响矿物质吸收。而粗粮正含有丰富的膳食纤维。其次，燕麦、荞麦、玉米等谷类以及绿豆、红豆等多种杂豆里，还含有“抗营养”的植酸等物质。它们会妨碍钙、铁、锌等矿物质的吸收，还会延缓蛋白质的
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许多人都觉得粗粮营养高，身体不好的人也愿意多吃些粗粮来补身体。其实不是所有人都适合吃粗粮，尤其是贫血的人。
为什么呢?首先，贫血的人不能吃太多的膳食纤维。如果每天吃下去的纤维超过50克，就可能降低蛋白质的利用率，还会影响矿物质吸收。而粗粮正含有丰富的膳食纤维。其次，燕麦、荞麦、玉米等谷类以及绿豆、红豆等多种杂豆里，还含有“抗营养”的植酸等物质。它们会妨碍钙、铁、锌等矿物质的吸收，还会延缓蛋白质的消化吸收。这些都会一定程度上影响贫血者的身体健康。
那么，贫血的人怎样吃粗粮才健康呢?不但要注意粗粮细粮搭配，更要在吃粗糧的同时多吃以下几种食物。首先，多吃猪肉、牛肉、羊肉等红肉，以补充丰富的优质蛋白。同时，红肉里的血红素铁不受各种“抗营养”物质的干扰，可以顺利被人体吸收。其次，要多吃富含维生素C的食物，提高铁吸收率，比如鲜枣、猕猴桃、樱桃、青椒、小白菜等。第三，豆类经过浸泡、发芽和发酵，会大大降低“抗营养”物质的含量，提高铁、锌等矿物质的利用率。所以，贫血的人可以吃刚发芽的豆子以及酱豆腐、豆豉等发酵豆制品。
(选自《青年科学》)
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