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本文论述麦芽质量、分解温度与时间、醪液的酸度和浓度以及投料温度等因素是影响糖化过程中蛋白质分解的主要因素,并提出了蛋白质分解时相应的控制措施.
糖化中影响蛋白质分解的因素
【摘 要】
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本文论述麦芽质量、分解温度与时间、醪液的酸度和浓度以及投料温度等因素是影响糖化过程中蛋白质分解的主要因素,并提出了蛋白质分解时相应的控制措施.
【机 构】
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山东泉港药业有限公司,山东技师学院
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年5期
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