【摘 要】
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运用自行研制的真空冷冻实验台，对水、糖水溶液和盐水溶液进行真空？东结，实时检测液体沸腾及冻结过程中样品温度随室内压力变化的曲线，分析了冻结过程中温度与压力的关系，并比较了
【机 构】
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上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所
【基金项目】
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上海市重点学科建设项目(T0503)
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运用自行研制的真空冷冻实验台，对水、糖水溶液和盐水溶液进行真空？东结，实时检测液体沸腾及冻结过程中样品温度随室内压力变化的曲线，分析了冻结过程中温度与压力的关系，并比较了不同样品的降温速率，及同一样品不同部位的降温速率：结果显示：沸腾过程中，纯水沸腾的时间比盐水和糖水的早，但纯水的最大降温速率比盐水、糖水的小；沸腾降温过程中水、盐水和糖水的液面、中部和底部的降温速率相差不大，上部略高，中部次之，底部略低。
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