【摘 要】
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以芝麻蛋白为底物，用改进的pH-stat法比较四种蛋白酶对芝麻蛋白质的水解能力，从中选出对芝麻蛋白具有较强水解能力的酶，并通过正交试验确定了酶的最适反应条件。结果显示：AS1．398
【基金项目】
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安徽科技学院引进人才项目(ZRC200551)
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以芝麻蛋白为底物，用改进的pH-stat法比较四种蛋白酶对芝麻蛋白质的水解能力，从中选出对芝麻蛋白具有较强水解能力的酶，并通过正交试验确定了酶的最适反应条件。结果显示：AS1．398对芝麻蛋白的水解能力最强；其最佳水解条件为：温度40℃，pH值为7、0，0．001％CaCl2添加量为2mL，底物／酶量比为40（g／g），4h后水解度可达23．64％。
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