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利用少根根霉发酵生产富马酸，考察了不同浓度的初始葡萄糖以及有机氮源酵母膏和无机氮源（NH4）2SO4对富马酸的合成的影响。在此基础上运用响应曲面分析方法优化了富马酸产量以及转化率，葡萄糖和（NH4）2SO4的浓度为162．0g／L、3．08g／L时，富马酸的产量最大为75．15g／L；葡萄糖和（NH4）2SO4的浓度为121．2g／L、2．23g／L时，富马酸的转化率最大为55．16％，在原来基础上产量有了明显的提高，优化效果较好，通过验证实验值与预测值基本相符。