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摘要 “把课堂放到酒店去”是我校旅游专业中心组进行技能改革的尝试。它主要是利用三门峡每年的“国际黄河旅游节”的机会，把专业技能课延伸到酒店行业去的新的教学方法和手段。本文拟通过介绍这种方法产生的背景，分析其利弊，阐述这种方法的可行性。
关键词 课堂；实践；酒店
一、构想的产生
随着旅游院校的日益增加，酒店业人才市场逐渐由卖方市场转为买方市场，使酒店对人才的素质要求越来越高。只有那些思想素质高、服务技能强、工作态度好、协作能力强、勤奋好学、能随机应变的人才才会受到酒店的青睐。而酒店专业本身又是操作性强，且高科技应用较及时的专业，学生仅仅在学校听讲课、学操作、看录像是远远跟不上酒店要求的。另外，我校现有的酒店专业教学设施设备条件非常有限，根本不能满足日益增长的学生人数的需要，这导致酒店专业最基本的技能操作课也难以全方位的进行。因此，我们把目光瞄准酒店，大胆提出了“把课堂放到酒店去”的这一构想。
二、“把课堂放到酒店去”的利弊因素分析
(一)有利因素分析
第一，对学校来讲，“把课堂放到酒店去”是实施“教育自助”的一个渠道。随着市场经济的深入发展，任何一间学校仅靠国家财政拨款办学是难以持久生存的，只有进行教育自助，自力更生，把教育当成是一门产业，从“产出效益>投入成本”中求利益，才能持久生存和发展。而“把课堂放到酒店去”则是实施“教育自助”的渠道之一。从学生在酒店实践期间的酬金中收取适量的管理费，无疑会增加学校的经济收入，学生到各大酒店，其有利的宣传可提高学校的知名度，节省广告费用；学校在酒店最需要人手之际给予援助，可促进酒店与学校友好合作，使酒店成为学生的长期实习基地。
第二，对学生来讲，“把课堂放到酒店去”弥补了第三年实习与第一、二学年学习互不相干的缺点，把校内课堂理论教学与酒店实际有机结合，在实践中印证、升华理论，学生易于接受和掌握。而且，见多能识广，经验本身就是财富。以二年级学生才入店实践为例，每位学生在校期间至少有两次在酒店实践的机会。每次实践结束后，写出总结并互相交流，有利于学生对酒店有全面深刻的认识，了解酒店的工作情况及对自身的要求，认清自己的位置，进一步明确学习目标。正因为如此，郑州大学、河南大学、郑州轻工业学院、河南省旅游职业学院、河南科技学院、洛阳、开封和安阳等旅游学校等等，每年都利用一切机会让学生到酒店实践。
第三，“把课堂放到酒店去”对教师是一个“更上层楼”的机会。酒店专业的教师到各大酒店对学生进行跟踪指导的同时。可了解到酒店行业的最新管理模式和未来的发展动向，更全面地了解酒店的运作，进行专业知识的更新，可使教学方法更灵活，教学内容更丰富和实用，从而培养出能适应酒店业发展需要的新型人才。
第四，“把课堂放到酒店去”在解决酒店季节性人才需求不平衡的同时，还分担了酒店的部分员工管理工作。每年的国际黄河旅游节是三门峡市酒店业的旺季，酒店用工量增加。与其向社会急聘散兵游勇，不如从专业院校找有专业素质和基础的学生帮工，因为这样既可节省招聘和培训的时间以及人力，又可节省工资成本(付给见习生的工资一般比在职员工的低)。因此，中专学校的酒店专业学生往往成为酒店人事部解决各部门季节性人才需求的法宝，酒店注重与学校建立良好关系，使学校成为其旺季时稳定的人才供应场所。为了学生更好地适应酒店的要求，减轻酒店对学生的管理难度，酒店各部门是能够接受学校派老师定期在酒店“上”课的。
(二)不利因素分析
凡事都有两面性，“把课堂放到酒店去”也不例外，也有不利的一面。
首先，对学校来说，处于学期中的旅游节实践活动。打乱了传统的教学秩序和教学习惯，增加了学校教务管理、学生管理工作的难度和复杂性，使工作中的不可控因素(如学生上下班途中的安全)增加。对学生而言，旅游节期间酒店最忙，此时到酒店实践，学生会很苦很累，且难以适应酒店军事化管理的快节奏工作，情绪波动较大。同时，酒店员工工作中的习惯性错误会影响学生对正确技能的掌握。对酒店而言，“给予带队指导教师怎样的位置和权限?”“对学生的管理如何做到既适合酒店用人要求又适合学生学习的需要?”等等，都是以往酒店管理中未涉及到的问题。
当然，这些不利因素都是可以通过各方努力转化为有利因素的。比如，学校更有针对性地进行管理；用“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”引导和鼓励学生，老师的现场指导可使学生及时规避习惯性错误；增进酒店与学校的沟通和理解，找到双方期望的契合点。双方之间的问题是可以迎刃而解的。
从以上两方面分析可以看出，无论从学校、学生、教师，亦或是酒店来看，“把课堂放到酒店去”都是利大于弊、切实可行的。我校曾于2000年4月，2001年4月分别安排98级、99级酒店专业学生到金玫瑰大酒店、烟草大厦、香山红叶大酒店等酒店参加实践活动。事实证明，这种方法是现实可行的。而2004年9月25日，我校02级酒店专业学生协助金玫瑰大酒店进行1000人大型自助餐接待活动的实践进一步表明，这种教学方法也可在平时结合酒店的需要和课程内容实际进行。
三、“把课堂放到酒店去”实施过程中的注意事项
如果任意找一家酒店或像许多学校一样仅仅把学生“放”进酒店就万事大吉，那么，这种教学方法的效果是微乎其微的。因此，实施过程中应注意以下几点：
第一，选择那些重视员工培训，服务质量好，管理严格的星级(最好是三星级以上)酒店作为“课堂”。
第二，取得酒店的理解和支持，尤其是人力资源部的支持，以方便老师上课。
第三，学校有关部门的支持和配合必不可少。如学生科、教务科、保卫处和后勤部等，可为学生人酒店上课提供多方面的保证。
第四，专业教师跟踪指导和管理要到位。专业教师作为带队老师应每周到酒店至少三次，深入各个岗位进行跟踪指导，及时传授和现场示范。必要时，派出顶岗实习教师，以身作则，言传身教，既可以使学生尽快掌握岗位技能，又可以与学生及时沟通，解决学生思想、情绪方面的问题。
第五，事前动员和事后总结必不可少。去酒店前召开实践动员大会“造势”，鼓舞士气。提出学习要求，规定学习任务，使学生明确学习目标，带着学习压力去上岗。实践结束后，沿着“学生总结报告一班里交流经验一带队教师总结”的顺序自上而下地逐一总结，最后根据学生、带队教师的总结和酒店的反馈信息召开总结表彰大会，总结经验教训，表彰先进，鼓励后进。
市场发展的现实表明，新的形式必须有新的教学方法和手段与之相适应，墨守成规是难以适应市场需要的。“把课堂放到酒店去”突破了传统教学方法的时空限制，利用行业提供的广阔空间，使课堂教学与行业实践有机结合，是有生命力和活力的。
关键词 课堂；实践；酒店
一、构想的产生
随着旅游院校的日益增加，酒店业人才市场逐渐由卖方市场转为买方市场，使酒店对人才的素质要求越来越高。只有那些思想素质高、服务技能强、工作态度好、协作能力强、勤奋好学、能随机应变的人才才会受到酒店的青睐。而酒店专业本身又是操作性强，且高科技应用较及时的专业，学生仅仅在学校听讲课、学操作、看录像是远远跟不上酒店要求的。另外，我校现有的酒店专业教学设施设备条件非常有限，根本不能满足日益增长的学生人数的需要，这导致酒店专业最基本的技能操作课也难以全方位的进行。因此，我们把目光瞄准酒店，大胆提出了“把课堂放到酒店去”的这一构想。
二、“把课堂放到酒店去”的利弊因素分析
(一)有利因素分析
第一，对学校来讲，“把课堂放到酒店去”是实施“教育自助”的一个渠道。随着市场经济的深入发展，任何一间学校仅靠国家财政拨款办学是难以持久生存的，只有进行教育自助，自力更生，把教育当成是一门产业，从“产出效益>投入成本”中求利益，才能持久生存和发展。而“把课堂放到酒店去”则是实施“教育自助”的渠道之一。从学生在酒店实践期间的酬金中收取适量的管理费，无疑会增加学校的经济收入，学生到各大酒店，其有利的宣传可提高学校的知名度，节省广告费用；学校在酒店最需要人手之际给予援助，可促进酒店与学校友好合作，使酒店成为学生的长期实习基地。
第二，对学生来讲，“把课堂放到酒店去”弥补了第三年实习与第一、二学年学习互不相干的缺点，把校内课堂理论教学与酒店实际有机结合，在实践中印证、升华理论，学生易于接受和掌握。而且，见多能识广，经验本身就是财富。以二年级学生才入店实践为例，每位学生在校期间至少有两次在酒店实践的机会。每次实践结束后，写出总结并互相交流，有利于学生对酒店有全面深刻的认识，了解酒店的工作情况及对自身的要求，认清自己的位置，进一步明确学习目标。正因为如此，郑州大学、河南大学、郑州轻工业学院、河南省旅游职业学院、河南科技学院、洛阳、开封和安阳等旅游学校等等，每年都利用一切机会让学生到酒店实践。
第三，“把课堂放到酒店去”对教师是一个“更上层楼”的机会。酒店专业的教师到各大酒店对学生进行跟踪指导的同时。可了解到酒店行业的最新管理模式和未来的发展动向，更全面地了解酒店的运作，进行专业知识的更新，可使教学方法更灵活，教学内容更丰富和实用，从而培养出能适应酒店业发展需要的新型人才。
第四，“把课堂放到酒店去”在解决酒店季节性人才需求不平衡的同时，还分担了酒店的部分员工管理工作。每年的国际黄河旅游节是三门峡市酒店业的旺季，酒店用工量增加。与其向社会急聘散兵游勇，不如从专业院校找有专业素质和基础的学生帮工，因为这样既可节省招聘和培训的时间以及人力，又可节省工资成本(付给见习生的工资一般比在职员工的低)。因此，中专学校的酒店专业学生往往成为酒店人事部解决各部门季节性人才需求的法宝，酒店注重与学校建立良好关系，使学校成为其旺季时稳定的人才供应场所。为了学生更好地适应酒店的要求，减轻酒店对学生的管理难度，酒店各部门是能够接受学校派老师定期在酒店“上”课的。
(二)不利因素分析
凡事都有两面性，“把课堂放到酒店去”也不例外，也有不利的一面。
首先，对学校来说，处于学期中的旅游节实践活动。打乱了传统的教学秩序和教学习惯，增加了学校教务管理、学生管理工作的难度和复杂性，使工作中的不可控因素(如学生上下班途中的安全)增加。对学生而言，旅游节期间酒店最忙，此时到酒店实践，学生会很苦很累，且难以适应酒店军事化管理的快节奏工作，情绪波动较大。同时，酒店员工工作中的习惯性错误会影响学生对正确技能的掌握。对酒店而言，“给予带队指导教师怎样的位置和权限?”“对学生的管理如何做到既适合酒店用人要求又适合学生学习的需要?”等等，都是以往酒店管理中未涉及到的问题。
当然，这些不利因素都是可以通过各方努力转化为有利因素的。比如，学校更有针对性地进行管理；用“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”引导和鼓励学生，老师的现场指导可使学生及时规避习惯性错误；增进酒店与学校的沟通和理解，找到双方期望的契合点。双方之间的问题是可以迎刃而解的。
从以上两方面分析可以看出，无论从学校、学生、教师，亦或是酒店来看，“把课堂放到酒店去”都是利大于弊、切实可行的。我校曾于2000年4月，2001年4月分别安排98级、99级酒店专业学生到金玫瑰大酒店、烟草大厦、香山红叶大酒店等酒店参加实践活动。事实证明，这种方法是现实可行的。而2004年9月25日，我校02级酒店专业学生协助金玫瑰大酒店进行1000人大型自助餐接待活动的实践进一步表明，这种教学方法也可在平时结合酒店的需要和课程内容实际进行。
三、“把课堂放到酒店去”实施过程中的注意事项
如果任意找一家酒店或像许多学校一样仅仅把学生“放”进酒店就万事大吉，那么，这种教学方法的效果是微乎其微的。因此，实施过程中应注意以下几点：
第一，选择那些重视员工培训，服务质量好，管理严格的星级(最好是三星级以上)酒店作为“课堂”。
第二，取得酒店的理解和支持，尤其是人力资源部的支持，以方便老师上课。
第三，学校有关部门的支持和配合必不可少。如学生科、教务科、保卫处和后勤部等，可为学生人酒店上课提供多方面的保证。
第四，专业教师跟踪指导和管理要到位。专业教师作为带队老师应每周到酒店至少三次，深入各个岗位进行跟踪指导，及时传授和现场示范。必要时，派出顶岗实习教师，以身作则，言传身教，既可以使学生尽快掌握岗位技能，又可以与学生及时沟通，解决学生思想、情绪方面的问题。
第五，事前动员和事后总结必不可少。去酒店前召开实践动员大会“造势”，鼓舞士气。提出学习要求，规定学习任务，使学生明确学习目标，带着学习压力去上岗。实践结束后，沿着“学生总结报告一班里交流经验一带队教师总结”的顺序自上而下地逐一总结，最后根据学生、带队教师的总结和酒店的反馈信息召开总结表彰大会，总结经验教训，表彰先进，鼓励后进。
市场发展的现实表明，新的形式必须有新的教学方法和手段与之相适应，墨守成规是难以适应市场需要的。“把课堂放到酒店去”突破了传统教学方法的时空限制，利用行业提供的广阔空间，使课堂教学与行业实践有机结合，是有生命力和活力的。