【摘 要】
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高档肉牛生产的牛肉品质最优。其嫩度、风味、多汁等主要指标,都达到规定的等级标准,可供高级饭店制作牛排之用。每公斤高档牛肉价格为90元左右,每头牛能生产高档牛肉30公斤
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高档肉牛生产的牛肉品质最优。其嫩度、风味、多汁等主要指标,都达到规定的等级标准,可供高级饭店制作牛排之用。每公斤高档牛肉价格为90元左右,每头牛能生产高档牛肉30公斤左右。现将育肥技术介绍如下: (一) 严格控制育肥的年龄 育肥牛要挑选6月龄、活重达到200公斤以上的断奶牛犊,育肥到18～24月龄时屠宰,一般超过30月龄以上的牛,生产不出最高档的牛肉。 (二) 严格限制屠宰体重 要求育肥牛到18～24月龄,即屠宰前活重应达到450～500公斤以上。没有这样的屠宰前活重,牛肉的品质达不到“优质”级标准。
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