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生活在黑龙江和乌苏里江畔的赫哲族，是个以渔猎为生的民族，每年除了在明水期驾船撒网捕鱼外，即使数九隆冬、寒风凛冽的季节里，也不会像生活在北方的汉族农民那样就开始“猫冬”了。到了这个季节，他们头戴貉皮帽子，穿着皮袄开始在冰河上凿冰捕鱼。
赫哲族很早就掌握了破冰捕鱼的技能，开始他们只是在冰封的江面上凿个脸盆大的冰窟窿，然下钩垂钓，静候“愿者”上钩。后来又发明了打“咕咚网”，下“铃铛网”等捕鱼方法。打“咕咚网”是在下网的冰窟窿上游再凿一个冰眼，从这个冰眼里来回推拉“咕咚耙”，使之发出很大的响声，惊动远处的鱼群，将它们驱赶进入渔网。而“铃铛网”则是鱼撞在冰层下面的渔网后，牵动冰上的铃铛发出响声，通报有鱼上网的消息。听到铃声，渔民则立即起网收鱼。
赫哲渔民在冬季捕捞，需在冰封的江面上连续凿几个甚至十几个冰眼，然后将一根拴着石头的线绳垂到江底，再将一根带钩的长竿从前面的冰眼里把线绳捞上来，沿冰眼一个接一个传递下去，此谓穿水线。把水线穿完，从头一个冰眼把渔网拉到冰下，捕捞的多是哲罗、细鳞、花鲶鱼（江鳕）、雅巴沙、狗鱼等冷水鱼，要是在冬天打拉网，则什么鱼都能捕捞上来，一网捞上几千斤甚至上万斤鲜鱼都不足为奇。
赫哲人常年在黑龙江、乌苏里江上撒网捕鱼，逐渐形成了这个民族特有的饮食习惯：凭借一只吊锅煮鱼或在篝火旁烤鱼，享受大自然赐予他们的美味佳肴。
赫哲人的吊锅是把带有带锅耳的铁锅用铁丝、麻绳等吊起来，挂在树枝或搭起来的支架上，锅下架火，用来煮食鱼汤。此外，他们还经常把鲜鱼从中间劈开，把鱼架在篝火旁烤熟。他们围在吊锅旁，一边喝着鱼汤或吃着烤鱼，一边喝着烈酒。兴起之时，便会唱起神奇的伊玛堪（赫哲族的民间英雄故事）。那悠扬的歌声和吊锅里或篝火旁散发的香味，在幽静而清新的江河湖畔传出去很远，很远。这些渔民汉子在品尝美味的同时，也品尝着劳动收获的快慰，更增添了冰天雪地中那种北方民族所特有的剽悍和火爆。
以鱼类为主要食物的赫哲族，自然也形成了本民族特色的“食鱼文化”。他们除了将捕捞到的鲜鱼晒成干鱼外，还有用鱼油炸鱼块、炒鱼毛、晒鱼子等令人垂涎欲滴的干类食物，其生冷鱼类食品更是别具风味。其中最有代表性的便是杀生鱼、削冻鱼片儿和烤塔拉哈等几种。在过去，网滩上来了客人，为试探是不是真正的朋友，能不能以诚相处，他们往往拔刀从活蹦乱跳的鱼身割下来一块鱼肉，扎在刀尖上递给客人。若是客人敢从刀尖上咬下鱼肉，并且吞掉，便会得到热情的款待，否则别想再登家门。如今，这种习俗已经消失了。
赫哲民族性格质朴、憨厚，十分好客。家里来了客人，都会受到热情款待，而其中最重要的礼节便是给客人敬鱼头和敬酒。一般来说，客人上桌后，主人会把鱼头夹在大海碗里，双手捧着端给客人，以示尊敬。他们还以把自己喜欢的食物馈赠给客人当成一件乐事，故经常将大马哈鱼子或鳇鱼子及各种干鱼馈赠给亲友或客人。而到赫哲人家做客，他们往往用杀生鱼或烤塔拉哈款待，以示对客人的尊敬。要是在开江时到赫哲人家做客，酒桌上肯定少不了新鲜的开江鱼；每年秋季，到了捕捞大马哈鱼的季节，则为客人包大马哈鱼馅饺子或氽大马哈鱼丸子；冬天家里来了客人，则是用削冻鱼片来待客，以示敬意。
逢宴必有酒，无酒不成席。赫哲族招待客人，则更是必须有酒相待，没酒不成敬意。赫哲人喝酒，以烈性的白酒为主，有时也有用稠李子或笃柿等野果自酿果酒待客。自酿的果酒味道酸甜，口感特别好。
赫哲人信仰萨满教，他们在饮酒时有以酒祭祀的习俗。一般是用筷子或手指蘸杯里的酒往空中或地下点三点，表示向神灵祖先祭祀，然后才饮。而在江边喝酒，一般是“轮大襟”的喝法，即一碗酒先由主人喝头一口，然后依次轮着喝，等酒碗传回主人手里后，再循环往下轮。而在家里喝酒，则是互相敬酒对饮，主人给客人敬酒或客人给主人敬酒，也可以主客提议，请同席人一起干杯，然后按酒量的大小能喝者多喝，不能喝者可以少喝，主张喝至恰到好处。实际上，赫哲人性格十分豪爽，喝到兴起，端起来就干，每次喝醉者都不在少数。
近些年来，赫哲人又兴起设鱼宴招待贵客的习俗。
赫哲人的鱼宴，一般根据客人身份和来的人数多少而确定菜码，至少十道菜，最多可达到20道，其中有些鱼类菜肴则是从汉人那里学来的。赫哲族传统的鱼菜肴主要有：杀生鱼、烤塔拉哈、炒鱼毛（鱼松）、大马哈鱼子酱或者鳇鱼子（七粒浮子鱼子）酱、削冻鱼片儿、汆狗鱼丸子（也可以用大马哈鱼或者鳡鱼）、油炸大马哈鱼块、炒鲟鳇鱼片、干煎鳊花等。后来又从汉人那里学来了糖醋鳌花、干烧雅罗、浇汁鳊花、香酥鲫鱼、五香熏鱼、煎炒大马哈鱼子等，最后还有一盆用嘎牙子鱼熬制的鱼汤。要是赶上春天到赫哲人家做客，他们会用柳蒿芽炖嘎牙子鱼汤，味道更是鲜美、独特。
无论何时到赫哲人家做客，有一道菜是必不可少的，那便是上整条鱼。整条鱼多是红焖鲤鱼，或干炸鳊花。上这道菜时，鱼头必须朝着客人摆放，以示对客人的尊敬。把鱼端上桌后，主人要请客人先举箸品尝，然后其他人才能动筷分享；一面的鱼肉吃光，准备吃另一面时，不能说“翻过来”，要说“划过来”。这个漂在江上的民族，忌讳听到“翻”字。当然，在众多的鱼宴中，最名贵的要数鳇鱼宴了。
鳇鱼宴是用黑龙江出产的鳇鱼烹制而成，满桌没有其他鱼。鳇鱼宴以鳇鱼肉、鳇鱼筋、鳇鱼翅、鳇鱼唇、鳇鱼腹、鳇鱼皮、鳇鱼肚、鳇鱼肠和鳇鱼子等为主料，配以其他材料，经过煎炒烹炸及冷冻等各种不同的烹饪方法而烹制成的口味各异的特色鱼类菜肴。这其中又以鳇鱼鼻、鳇鱼翅、鳇鱼筋和鳇鱼唇等最为名贵。后来鳇鱼宴经过名厨的反复推敲和潜心研究，成了宫廷的御宴，专供皇族和部分朝廷大臣享用。
满清时候，松江省道台迎接京城来的官员等重要客人到哈尔滨，道台府多设鳇鱼宴招待。那时，不仅黑龙江有鳇鱼，在松花江也能捕捞到鳇鱼。渔民们捕捞到鳇鱼，官府要登记备案。为了不使捕捞上来的鳇鱼死掉，还在松花江岸边建造了“鳇鱼圈”，这便是哈尔滨“鳇鱼圈”地名的由来。
“鳇鱼圈”在江边的入水口设有栅栏，圈旁盖有房屋，设专人看管把守。等到入冬后，他们破冰将养在里面的鳇鱼捕捞上来，冻硬后抬上平板牛车，先送到道台衙门，然后按照指定的时间、地点押送京城。
运鳇鱼的牛马车上插着一面黄色绣花旗，表示车上装载的是给皇帝进贡的贡品，沿途官员一路迎送，其他车辆则必须给鳇鱼车让道，保证在除夕前将鱼送到皇宫，不能误皇帝正月初一的祭祀。只有鳇鱼按期送到，一年的鳇鱼差才算完成了。这种为朝廷进贡鳇鱼，直到清政府垮台，哈尔滨网场的贡鱼才终止了。
那时的松花江里出产鳇鱼，每年渔民都能捕捞到许多条，近水楼台先得月，那些从京城来的高官们在松江省道台府能品尝到鳇鱼宴自然不足为奇了。如今松花江里早已捕捞不到鳇鱼了，即使在黑龙江的抚远和同江两个县市，每年也捕捞不到几条野生的鳇鱼。鳇鱼已经成为了一种遥远的记忆，几乎很难见到它的真正容貌了。名吃中的“鳇鱼宴”，也只能在人们的传说中去享受了。
赫哲族很早就掌握了破冰捕鱼的技能，开始他们只是在冰封的江面上凿个脸盆大的冰窟窿，然下钩垂钓，静候“愿者”上钩。后来又发明了打“咕咚网”，下“铃铛网”等捕鱼方法。打“咕咚网”是在下网的冰窟窿上游再凿一个冰眼，从这个冰眼里来回推拉“咕咚耙”，使之发出很大的响声，惊动远处的鱼群，将它们驱赶进入渔网。而“铃铛网”则是鱼撞在冰层下面的渔网后，牵动冰上的铃铛发出响声，通报有鱼上网的消息。听到铃声，渔民则立即起网收鱼。
赫哲渔民在冬季捕捞，需在冰封的江面上连续凿几个甚至十几个冰眼，然后将一根拴着石头的线绳垂到江底，再将一根带钩的长竿从前面的冰眼里把线绳捞上来，沿冰眼一个接一个传递下去，此谓穿水线。把水线穿完，从头一个冰眼把渔网拉到冰下，捕捞的多是哲罗、细鳞、花鲶鱼（江鳕）、雅巴沙、狗鱼等冷水鱼，要是在冬天打拉网，则什么鱼都能捕捞上来，一网捞上几千斤甚至上万斤鲜鱼都不足为奇。
赫哲人常年在黑龙江、乌苏里江上撒网捕鱼，逐渐形成了这个民族特有的饮食习惯：凭借一只吊锅煮鱼或在篝火旁烤鱼，享受大自然赐予他们的美味佳肴。
赫哲人的吊锅是把带有带锅耳的铁锅用铁丝、麻绳等吊起来，挂在树枝或搭起来的支架上，锅下架火，用来煮食鱼汤。此外，他们还经常把鲜鱼从中间劈开，把鱼架在篝火旁烤熟。他们围在吊锅旁，一边喝着鱼汤或吃着烤鱼，一边喝着烈酒。兴起之时，便会唱起神奇的伊玛堪（赫哲族的民间英雄故事）。那悠扬的歌声和吊锅里或篝火旁散发的香味，在幽静而清新的江河湖畔传出去很远，很远。这些渔民汉子在品尝美味的同时，也品尝着劳动收获的快慰，更增添了冰天雪地中那种北方民族所特有的剽悍和火爆。
以鱼类为主要食物的赫哲族，自然也形成了本民族特色的“食鱼文化”。他们除了将捕捞到的鲜鱼晒成干鱼外，还有用鱼油炸鱼块、炒鱼毛、晒鱼子等令人垂涎欲滴的干类食物，其生冷鱼类食品更是别具风味。其中最有代表性的便是杀生鱼、削冻鱼片儿和烤塔拉哈等几种。在过去，网滩上来了客人，为试探是不是真正的朋友，能不能以诚相处，他们往往拔刀从活蹦乱跳的鱼身割下来一块鱼肉，扎在刀尖上递给客人。若是客人敢从刀尖上咬下鱼肉，并且吞掉，便会得到热情的款待，否则别想再登家门。如今，这种习俗已经消失了。
赫哲民族性格质朴、憨厚，十分好客。家里来了客人，都会受到热情款待，而其中最重要的礼节便是给客人敬鱼头和敬酒。一般来说，客人上桌后，主人会把鱼头夹在大海碗里，双手捧着端给客人，以示尊敬。他们还以把自己喜欢的食物馈赠给客人当成一件乐事，故经常将大马哈鱼子或鳇鱼子及各种干鱼馈赠给亲友或客人。而到赫哲人家做客，他们往往用杀生鱼或烤塔拉哈款待，以示对客人的尊敬。要是在开江时到赫哲人家做客，酒桌上肯定少不了新鲜的开江鱼；每年秋季，到了捕捞大马哈鱼的季节，则为客人包大马哈鱼馅饺子或氽大马哈鱼丸子；冬天家里来了客人，则是用削冻鱼片来待客，以示敬意。
逢宴必有酒，无酒不成席。赫哲族招待客人，则更是必须有酒相待，没酒不成敬意。赫哲人喝酒，以烈性的白酒为主，有时也有用稠李子或笃柿等野果自酿果酒待客。自酿的果酒味道酸甜，口感特别好。
赫哲人信仰萨满教，他们在饮酒时有以酒祭祀的习俗。一般是用筷子或手指蘸杯里的酒往空中或地下点三点，表示向神灵祖先祭祀，然后才饮。而在江边喝酒，一般是“轮大襟”的喝法，即一碗酒先由主人喝头一口，然后依次轮着喝，等酒碗传回主人手里后，再循环往下轮。而在家里喝酒，则是互相敬酒对饮，主人给客人敬酒或客人给主人敬酒，也可以主客提议，请同席人一起干杯，然后按酒量的大小能喝者多喝，不能喝者可以少喝，主张喝至恰到好处。实际上，赫哲人性格十分豪爽，喝到兴起，端起来就干，每次喝醉者都不在少数。
近些年来，赫哲人又兴起设鱼宴招待贵客的习俗。
赫哲人的鱼宴，一般根据客人身份和来的人数多少而确定菜码，至少十道菜，最多可达到20道，其中有些鱼类菜肴则是从汉人那里学来的。赫哲族传统的鱼菜肴主要有：杀生鱼、烤塔拉哈、炒鱼毛（鱼松）、大马哈鱼子酱或者鳇鱼子（七粒浮子鱼子）酱、削冻鱼片儿、汆狗鱼丸子（也可以用大马哈鱼或者鳡鱼）、油炸大马哈鱼块、炒鲟鳇鱼片、干煎鳊花等。后来又从汉人那里学来了糖醋鳌花、干烧雅罗、浇汁鳊花、香酥鲫鱼、五香熏鱼、煎炒大马哈鱼子等，最后还有一盆用嘎牙子鱼熬制的鱼汤。要是赶上春天到赫哲人家做客，他们会用柳蒿芽炖嘎牙子鱼汤，味道更是鲜美、独特。
无论何时到赫哲人家做客，有一道菜是必不可少的，那便是上整条鱼。整条鱼多是红焖鲤鱼，或干炸鳊花。上这道菜时，鱼头必须朝着客人摆放，以示对客人的尊敬。把鱼端上桌后，主人要请客人先举箸品尝，然后其他人才能动筷分享；一面的鱼肉吃光，准备吃另一面时，不能说“翻过来”，要说“划过来”。这个漂在江上的民族，忌讳听到“翻”字。当然，在众多的鱼宴中，最名贵的要数鳇鱼宴了。
鳇鱼宴是用黑龙江出产的鳇鱼烹制而成，满桌没有其他鱼。鳇鱼宴以鳇鱼肉、鳇鱼筋、鳇鱼翅、鳇鱼唇、鳇鱼腹、鳇鱼皮、鳇鱼肚、鳇鱼肠和鳇鱼子等为主料，配以其他材料，经过煎炒烹炸及冷冻等各种不同的烹饪方法而烹制成的口味各异的特色鱼类菜肴。这其中又以鳇鱼鼻、鳇鱼翅、鳇鱼筋和鳇鱼唇等最为名贵。后来鳇鱼宴经过名厨的反复推敲和潜心研究，成了宫廷的御宴，专供皇族和部分朝廷大臣享用。
满清时候，松江省道台迎接京城来的官员等重要客人到哈尔滨，道台府多设鳇鱼宴招待。那时，不仅黑龙江有鳇鱼，在松花江也能捕捞到鳇鱼。渔民们捕捞到鳇鱼，官府要登记备案。为了不使捕捞上来的鳇鱼死掉，还在松花江岸边建造了“鳇鱼圈”，这便是哈尔滨“鳇鱼圈”地名的由来。
“鳇鱼圈”在江边的入水口设有栅栏，圈旁盖有房屋，设专人看管把守。等到入冬后，他们破冰将养在里面的鳇鱼捕捞上来，冻硬后抬上平板牛车，先送到道台衙门，然后按照指定的时间、地点押送京城。
运鳇鱼的牛马车上插着一面黄色绣花旗，表示车上装载的是给皇帝进贡的贡品，沿途官员一路迎送，其他车辆则必须给鳇鱼车让道，保证在除夕前将鱼送到皇宫，不能误皇帝正月初一的祭祀。只有鳇鱼按期送到，一年的鳇鱼差才算完成了。这种为朝廷进贡鳇鱼，直到清政府垮台，哈尔滨网场的贡鱼才终止了。
那时的松花江里出产鳇鱼，每年渔民都能捕捞到许多条，近水楼台先得月，那些从京城来的高官们在松江省道台府能品尝到鳇鱼宴自然不足为奇了。如今松花江里早已捕捞不到鳇鱼了，即使在黑龙江的抚远和同江两个县市，每年也捕捞不到几条野生的鳇鱼。鳇鱼已经成为了一种遥远的记忆，几乎很难见到它的真正容貌了。名吃中的“鳇鱼宴”，也只能在人们的传说中去享受了。