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对以南瓜为主要原料,加入稳定剂、蔗糖等辅料制成营养丰富、口感甜美的南瓜饮料工艺进行了研究。通过单因素及正交试验确定了4个因素,即南瓜浆用量、蔗糖用量、稳定剂用量、柠檬酸用量的最佳工艺条件。试验结果表明,最佳生产工艺条件为：南瓜浆45%、蔗糖6%、卡拉胶与CMC-Na用量为0.15%,质量比为1：1。饮料风味独特,具有一定的保健功能。