【摘 要】
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<正> 米醋是采用传统工艺酿制的酸性调味品。它具有酸味柔和、酸中回甜的特有风味,但传統酿造周期长、粮食消耗大、出醋率低,每百斤糯米只能产含酸量4.5%的米醋250斤左右,而
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<正> 米醋是采用传统工艺酿制的酸性调味品。它具有酸味柔和、酸中回甜的特有风味,但传統酿造周期长、粮食消耗大、出醋率低,每百斤糯米只能产含酸量4.5%的米醋250斤左右,而且产品质量不稳定,外观体态浑浊不清,容易变质。由于工艺落后,酿造过程常因发酵条件控制不好或杂菌感染,致使整批产品报废,传统米醋生产工艺流程是:
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