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摘 要
酒店管理专业采取的传统“2+1”人才培养模式尽管实习时间长，但因为与理论教学存在明显的割裂，所以实习效果并不理想。文章针对这一问题，创新性地提出了基于岗位能力分析的三步曲阶梯式人才培养模式以及社会实践积分管理办法。通过两届毕业生的实践，对这一模式进行了验证和进一步改进。
【关键词】社会实践积分；阶梯式人才培养模式
高职酒店管理专业在人才培养的过程中，由于忽视市场经济规律和职业教育的特点，长期存在着人才培养与市场需求脱节的问题。尽管高职教育者普遍认识到实践教学的重要性，且与其他文科专业相比，酒店管理专业少则3个月，多则1年的实习期在时间上通常更长，但这并不意味着实习的效果就最好。目前，较多的高职酒店管理专业采用“2+ 1”的人才培养模式，即两年的时间在校内组织教学，以理论教学为主，辅之以实践教学环节，1年的时间在酒店进行顶岗实习。这种模式下，学生的实践教学主要集中在最后1年，课程设置与实践有了比较大的脱节，学生的实践能力很难得到提高。针对以上问题，对酒店管理专业的人才培养模式进行了改革。
1 基于社会实践积分管理的阶梯式人才培养模式改革
1.1 基于岗位能力分析设计的三步曲阶梯式人才培养模式
通过行业调研，将酒店管理专业的就业岗位设定为初始岗位和发展岗位。前者包括各类一线部门服务岗位；后者包括各类一线部门的中基层督导岗位及人力资源助理、营销助理、行政助理、客户助理等岗位。同时，进一步分析了各类岗位所需要的任职能力。（见图1）
结合行业调研和岗位能力分析，将高职酒店管理专业人才培养划分为三个阶段，校内校外双线交替，最终形成“校内模拟、校外积分、产学交替、阶梯培养”的人才培养思路。（见图2）
在教学安排中，具体包括了三步曲：（见图3）第一步是基本素质和职业技能的培养。主要通过第1、2、3学期的校内学习和第4学期的顶岗实习来完成。这一阶段的校内学习和校外实践均以一线服务岗位培养为目标。第二步是酒店督导能力的培养。通过顶岗实习后返校的督导管理类课程学习。第三步是综合运用能力的培养。通过最后一学期的毕业实习和毕业设计完成。
各阶段的具体课程设置见表1。
1.2 校内实践依托社会实践积分制度
为了更好的将理论教学与实践训练相结合，校内教学过程除了教学做一体化和项目教学等课堂教学改革外，新的人才培养模式还提出了社会实践积分制度。这一制度主要是对大一、大二期间学生自主联系的短期校外实践活动管理。部分酒店管理的学生在一二年级会利用业余时间进行兼职性质的时间，但这种实践往往存在自发性和盲目性。因此，有些与专业相关度较低的兼职不仅对专业学习帮助不大，还可能在时间、安全等方面带来负面影响。
社会实践积分制就是对这一类性质的校外实践进行正确引导和科学管理，具体做法如下：
1.2.1 将社会实践积分纳入学分体系，制定详细的积分标准。
新的人才培养方案中增加了4个实践学分。该学分须通过社会实践中获取。作为酒店管理专业学生的必修学分，其保证了学生参与社会实践的全面性。调查显示，实施该制度之前酒店管理专业从事社会兼职的比例不足40%，实施后顶岗实习前从事过社会实践的比例达到了100%。
同时，对明确制定了社会实践积分的标准。一是规范了社会实践的具体内容，强调与专业的相关性。要求学生积极从事酒店及相关企业岗位的社会实践。在行业调研中，发现酒店等企业在周末、节假日向本专业学生提供的兼职岗位主要包括餐饮服务员、客房服务员、茶艺师等。因此社会实践积分制针对性地制定了这三类实践岗位的实践内容。（见表2）
二是以工作小时数统计实践学分。由于社会实践是利用学生的业余时间来完成，因此在制定标准时，充分考虑了学生的学习、生活的实际情况。通过对本专业学生兼职情况的调查，显示其中从事兼职时长在“24小时以内/学期”的比例最高，因此制定了24个工作时积1学分的标准，原则上在学习的四个学期每学期必须完成1学分。
1.2.2 通过实践导师和积分手册双重指导，规范社会实践过程。
为了保证对学生社会实践活动的过程监控和管理，采取了实践教师和积分手册双指导的的方式。一方面为每位学生分配1名实践导师，一般有专任教师或合作企业的兼职教师担任。实践导师主要负责协助学生做好企业联络、突发情况处理、安全监督以及实践考核等事宜。另一方面编订了一本简便易懂的《社会实践积分手册》。其中包括了实践学分的计算标准、过程记录、工作评价以及常见问题解答等。
1.2.3 将积分制融入多门课程，使课内课外相结合。
为了更好的发挥课堂教学与校外实践相互间的积极影响，本专业许多教师都将积分制引入自己的专业课。例如不少学生就是在《專业导论》的酒店参观过程中找到了合适的实践岗位；《客房综合实务》让学生在社会实践中收集客房服务流程的资料；《餐饮综合实务》则将社会实践中的客人评价纳入课程考核。除此之外，还依据社会实践积分制创新性地设计了一门《酒店产品体验课》。具体设计流程如（见图4）。
2 实施情况总结与评价
本专业自2013年开始实施基于社会实践积分制的阶梯式人才培养模式，现已顺利培养两届毕业生。为了更好的了解教改效果，先后对2013级、2014级两届学生，共计135人进行问卷调查，同时对教师和相关企业进行访谈调查。
2.1 学生评价
（1）对新的人才培养模式认同度超过80%，并逐年提高。其中2013级学生认同度82%，2014级学生认同度达到87%。
（2）积分管理仍存在较大改进空间。学生反映的问题包括实践导师的协助力度不够，社会实践与第三、四学期的技能考证和自考等时间安排存在冲突。
2.2 教师评价 （1）对课堂理论教学产生积极影响。督导管理类课程以前普遍存在纸上谈兵，学生理解能力有限的问题，但现在因为学生是顶岗实习后再返校学习此类课程，其实习经验对于其理解学习督导管理知识和积极性都有明显提高。
（2）学生的酒店服务技能操作和行业认知得到明显提升。由于学生在校期间已积极参与专业实践，因此教师在课堂教学时很容易引导学生将自己的实践经验与专业理论相结合。铺床、摆台等实训项目也因学生平时的实践活动得到了较好的训练。这一点在职业技能竞赛中也得到了很好的体现。2015年、2016年本专业学生连续两年荣获省职业技能竞赛中餐宴会设计一等奖，并于2017年代表广东省参加国赛，荣获二等奖。
（3）三步曲阶梯式更符合学习规律。新的人才培养模式在教学安排上既符合由简单到复杂的学习规律，也符合职业晋升的规律。因此，对学生的学习效果和职业规划都非常有益。
2.3 企业评价
访谈的企业包括部分社会实践单位和顶岗实习的合作企业。
（1）非常欢迎社会实践积分制，有利于缓解酒店业节假日旺季的人员紧缺问题，希望更大范围的集体管理。
（2）学生顶岗实习上手快，职业素养较高，对实习生的整体满意度有明显提高。调查显示，企业对2013级、2014级实习生的满意度均超过95%。这一数据比以前普遍提高了3-5%。
3 存在的问题与改进建议
3.1 存在的问题
（1）学生就业对口率下降。在针对2013级和2014级两届毕业生的就业调查中发现，虽然实习满意度基本与以前保持一致，但是在就业对口率上却出现了一定程度的下降。这显然与人才培养改革的初衷相违背了。通过进一步的学生访谈和分析发现，由于将原有的连续一年期的实习分割为两段后，使得一些学生丧失了原先连续实习直接晋升领班的机会。同时，一些学生毕业实习自主寻找单位时，找到督导管理类岗位的机会较小，对酒店就业的印象停留在上一阶段的较为辛苦的一线服务岗位，因此不愿继续从事酒店行业。
（2）积分手册和实践导师指导均存在不足。积分手册作为学生从事社会实践的指导手册，其评价功能基本实现，但指导功能尚不完全。学生只知道积分手册需要盖章签字，然后兑换学分，但是实践中遇到问题时较少能根据积分手册的指引进行学习。另一方面，由于这类分散的校外实践指导经验较少，以及缺少配套的工作量计算等，也一定程度上影响了实践教师的积极性。
（3）校外实践存在一定的安全隐患。实践教学管理中最重要也最核心的是学生安全问题。但是由于这类校外实践多属于分散的，短期兼职活动形式，因此与统一的定岗实习相比，其安全管理在操作过程中更加困难。
3.2 改进建议
（1）加强职业教育，打通合作企业的职业晋升通路。
就业对口率低并非本專业的个案，可以说是国内酒店管理专业就业的突出问题之一。有学校对酒店管理专业毕业生就业情况调查显示，2012-2014年行业内就业率分别59.2%、57.3%和55.7%。这种初次对口就业率还呈逐年下降的趋势。就业对口率低的根本原因还是学生对酒店行业的认知不足，认可度不高。一方面需要在人才培养过程中加强职业教育，帮助学生正确认识酒店行业，同时掌握科学的职业规划方法。另一方面，担任酒店的中基层管理人员既是学生的意愿，也符合高职教育的培养目标，因此通过校企协商，可以将第一阶段的顶岗实习表现，作为第三阶段岗位晋升的依据，从而激励学生行业内就业的积极性。甚至对于一些连锁酒店，可以将这一员工管理办法在多家酒店推广，这样更有利于学生结合自己的实际情况进行择业。
（2）细化积分手册，量化社会实践评价标准。
借鉴澳门旅游学院制定的旅游行业基准培训手册，针对具体的前厅服务员、调酒师等旅游服务岗位独立制定一套完整的培训指南。社会实践积分手册也可以针对学生实践的三类具体岗位进一步细化，使积分手册具有一定的实践活动指引功能。同时，在实践评价方面可以结合酒店服务的标准化要求，制定更加量化的评价指标。
（3）完善配套政策，更好地保障师生权益。
社会实践积分管理的实施不是单一课程的改革，而是实践教学的改革，因此在实施过程中需要从教师管理、学生管理等更高层面施以配套政策辅助。例如购买学生实践过程意外保险的经费、教师指导校外实践的工作量计算和相应课酬等。
参考文献
[1]凌跃华，沈洁红.高职院校酒店管理专业人才培养过程中的问题及对策分析[J].黑龙江对外经贸，2011（02）：144.
[2]秦炳贞.高职旅游管理专业酒店实习管理存在的问题及对策[J].山东省青年管理干部学院学报，2010（05）：147.
[3]包永宏.酒店管理专业毕业生就业现状调查与研究[J].包头职业技术学院学报，2015（12）：20-21.
作者简介
白露（1982-），女，河南省洛阳市人。现为江门职业技术学院讲师。研究方向为区域旅游、服务营销。
张晓红（1976-），广东省江门市人。现为江门职业技术学院讲师。研究方向为酒店经营管理。
作者单位
江门职业技术学院 广东省江门市 529000
酒店管理专业采取的传统“2+1”人才培养模式尽管实习时间长，但因为与理论教学存在明显的割裂，所以实习效果并不理想。文章针对这一问题，创新性地提出了基于岗位能力分析的三步曲阶梯式人才培养模式以及社会实践积分管理办法。通过两届毕业生的实践，对这一模式进行了验证和进一步改进。
【关键词】社会实践积分；阶梯式人才培养模式
高职酒店管理专业在人才培养的过程中，由于忽视市场经济规律和职业教育的特点，长期存在着人才培养与市场需求脱节的问题。尽管高职教育者普遍认识到实践教学的重要性，且与其他文科专业相比，酒店管理专业少则3个月，多则1年的实习期在时间上通常更长，但这并不意味着实习的效果就最好。目前，较多的高职酒店管理专业采用“2+ 1”的人才培养模式，即两年的时间在校内组织教学，以理论教学为主，辅之以实践教学环节，1年的时间在酒店进行顶岗实习。这种模式下，学生的实践教学主要集中在最后1年，课程设置与实践有了比较大的脱节，学生的实践能力很难得到提高。针对以上问题，对酒店管理专业的人才培养模式进行了改革。
1 基于社会实践积分管理的阶梯式人才培养模式改革
1.1 基于岗位能力分析设计的三步曲阶梯式人才培养模式
通过行业调研，将酒店管理专业的就业岗位设定为初始岗位和发展岗位。前者包括各类一线部门服务岗位；后者包括各类一线部门的中基层督导岗位及人力资源助理、营销助理、行政助理、客户助理等岗位。同时，进一步分析了各类岗位所需要的任职能力。（见图1）
结合行业调研和岗位能力分析，将高职酒店管理专业人才培养划分为三个阶段，校内校外双线交替，最终形成“校内模拟、校外积分、产学交替、阶梯培养”的人才培养思路。（见图2）
在教学安排中，具体包括了三步曲：（见图3）第一步是基本素质和职业技能的培养。主要通过第1、2、3学期的校内学习和第4学期的顶岗实习来完成。这一阶段的校内学习和校外实践均以一线服务岗位培养为目标。第二步是酒店督导能力的培养。通过顶岗实习后返校的督导管理类课程学习。第三步是综合运用能力的培养。通过最后一学期的毕业实习和毕业设计完成。
各阶段的具体课程设置见表1。
1.2 校内实践依托社会实践积分制度
为了更好的将理论教学与实践训练相结合，校内教学过程除了教学做一体化和项目教学等课堂教学改革外，新的人才培养模式还提出了社会实践积分制度。这一制度主要是对大一、大二期间学生自主联系的短期校外实践活动管理。部分酒店管理的学生在一二年级会利用业余时间进行兼职性质的时间，但这种实践往往存在自发性和盲目性。因此，有些与专业相关度较低的兼职不仅对专业学习帮助不大，还可能在时间、安全等方面带来负面影响。
社会实践积分制就是对这一类性质的校外实践进行正确引导和科学管理，具体做法如下：
1.2.1 将社会实践积分纳入学分体系，制定详细的积分标准。
新的人才培养方案中增加了4个实践学分。该学分须通过社会实践中获取。作为酒店管理专业学生的必修学分，其保证了学生参与社会实践的全面性。调查显示，实施该制度之前酒店管理专业从事社会兼职的比例不足40%，实施后顶岗实习前从事过社会实践的比例达到了100%。
同时，对明确制定了社会实践积分的标准。一是规范了社会实践的具体内容，强调与专业的相关性。要求学生积极从事酒店及相关企业岗位的社会实践。在行业调研中，发现酒店等企业在周末、节假日向本专业学生提供的兼职岗位主要包括餐饮服务员、客房服务员、茶艺师等。因此社会实践积分制针对性地制定了这三类实践岗位的实践内容。（见表2）
二是以工作小时数统计实践学分。由于社会实践是利用学生的业余时间来完成，因此在制定标准时，充分考虑了学生的学习、生活的实际情况。通过对本专业学生兼职情况的调查，显示其中从事兼职时长在“24小时以内/学期”的比例最高，因此制定了24个工作时积1学分的标准，原则上在学习的四个学期每学期必须完成1学分。
1.2.2 通过实践导师和积分手册双重指导，规范社会实践过程。
为了保证对学生社会实践活动的过程监控和管理，采取了实践教师和积分手册双指导的的方式。一方面为每位学生分配1名实践导师，一般有专任教师或合作企业的兼职教师担任。实践导师主要负责协助学生做好企业联络、突发情况处理、安全监督以及实践考核等事宜。另一方面编订了一本简便易懂的《社会实践积分手册》。其中包括了实践学分的计算标准、过程记录、工作评价以及常见问题解答等。
1.2.3 将积分制融入多门课程，使课内课外相结合。
为了更好的发挥课堂教学与校外实践相互间的积极影响，本专业许多教师都将积分制引入自己的专业课。例如不少学生就是在《專业导论》的酒店参观过程中找到了合适的实践岗位；《客房综合实务》让学生在社会实践中收集客房服务流程的资料；《餐饮综合实务》则将社会实践中的客人评价纳入课程考核。除此之外，还依据社会实践积分制创新性地设计了一门《酒店产品体验课》。具体设计流程如（见图4）。
2 实施情况总结与评价
本专业自2013年开始实施基于社会实践积分制的阶梯式人才培养模式，现已顺利培养两届毕业生。为了更好的了解教改效果，先后对2013级、2014级两届学生，共计135人进行问卷调查，同时对教师和相关企业进行访谈调查。
2.1 学生评价
（1）对新的人才培养模式认同度超过80%，并逐年提高。其中2013级学生认同度82%，2014级学生认同度达到87%。
（2）积分管理仍存在较大改进空间。学生反映的问题包括实践导师的协助力度不够，社会实践与第三、四学期的技能考证和自考等时间安排存在冲突。
2.2 教师评价 （1）对课堂理论教学产生积极影响。督导管理类课程以前普遍存在纸上谈兵，学生理解能力有限的问题，但现在因为学生是顶岗实习后再返校学习此类课程，其实习经验对于其理解学习督导管理知识和积极性都有明显提高。
（2）学生的酒店服务技能操作和行业认知得到明显提升。由于学生在校期间已积极参与专业实践，因此教师在课堂教学时很容易引导学生将自己的实践经验与专业理论相结合。铺床、摆台等实训项目也因学生平时的实践活动得到了较好的训练。这一点在职业技能竞赛中也得到了很好的体现。2015年、2016年本专业学生连续两年荣获省职业技能竞赛中餐宴会设计一等奖，并于2017年代表广东省参加国赛，荣获二等奖。
（3）三步曲阶梯式更符合学习规律。新的人才培养模式在教学安排上既符合由简单到复杂的学习规律，也符合职业晋升的规律。因此，对学生的学习效果和职业规划都非常有益。
2.3 企业评价
访谈的企业包括部分社会实践单位和顶岗实习的合作企业。
（1）非常欢迎社会实践积分制，有利于缓解酒店业节假日旺季的人员紧缺问题，希望更大范围的集体管理。
（2）学生顶岗实习上手快，职业素养较高，对实习生的整体满意度有明显提高。调查显示，企业对2013级、2014级实习生的满意度均超过95%。这一数据比以前普遍提高了3-5%。
3 存在的问题与改进建议
3.1 存在的问题
（1）学生就业对口率下降。在针对2013级和2014级两届毕业生的就业调查中发现，虽然实习满意度基本与以前保持一致，但是在就业对口率上却出现了一定程度的下降。这显然与人才培养改革的初衷相违背了。通过进一步的学生访谈和分析发现，由于将原有的连续一年期的实习分割为两段后，使得一些学生丧失了原先连续实习直接晋升领班的机会。同时，一些学生毕业实习自主寻找单位时，找到督导管理类岗位的机会较小，对酒店就业的印象停留在上一阶段的较为辛苦的一线服务岗位，因此不愿继续从事酒店行业。
（2）积分手册和实践导师指导均存在不足。积分手册作为学生从事社会实践的指导手册，其评价功能基本实现，但指导功能尚不完全。学生只知道积分手册需要盖章签字，然后兑换学分，但是实践中遇到问题时较少能根据积分手册的指引进行学习。另一方面，由于这类分散的校外实践指导经验较少，以及缺少配套的工作量计算等，也一定程度上影响了实践教师的积极性。
（3）校外实践存在一定的安全隐患。实践教学管理中最重要也最核心的是学生安全问题。但是由于这类校外实践多属于分散的，短期兼职活动形式，因此与统一的定岗实习相比，其安全管理在操作过程中更加困难。
3.2 改进建议
（1）加强职业教育，打通合作企业的职业晋升通路。
就业对口率低并非本專业的个案，可以说是国内酒店管理专业就业的突出问题之一。有学校对酒店管理专业毕业生就业情况调查显示，2012-2014年行业内就业率分别59.2%、57.3%和55.7%。这种初次对口就业率还呈逐年下降的趋势。就业对口率低的根本原因还是学生对酒店行业的认知不足，认可度不高。一方面需要在人才培养过程中加强职业教育，帮助学生正确认识酒店行业，同时掌握科学的职业规划方法。另一方面，担任酒店的中基层管理人员既是学生的意愿，也符合高职教育的培养目标，因此通过校企协商，可以将第一阶段的顶岗实习表现，作为第三阶段岗位晋升的依据，从而激励学生行业内就业的积极性。甚至对于一些连锁酒店，可以将这一员工管理办法在多家酒店推广，这样更有利于学生结合自己的实际情况进行择业。
（2）细化积分手册，量化社会实践评价标准。
借鉴澳门旅游学院制定的旅游行业基准培训手册，针对具体的前厅服务员、调酒师等旅游服务岗位独立制定一套完整的培训指南。社会实践积分手册也可以针对学生实践的三类具体岗位进一步细化，使积分手册具有一定的实践活动指引功能。同时，在实践评价方面可以结合酒店服务的标准化要求，制定更加量化的评价指标。
（3）完善配套政策，更好地保障师生权益。
社会实践积分管理的实施不是单一课程的改革，而是实践教学的改革，因此在实施过程中需要从教师管理、学生管理等更高层面施以配套政策辅助。例如购买学生实践过程意外保险的经费、教师指导校外实践的工作量计算和相应课酬等。
参考文献
[1]凌跃华，沈洁红.高职院校酒店管理专业人才培养过程中的问题及对策分析[J].黑龙江对外经贸，2011（02）：144.
[2]秦炳贞.高职旅游管理专业酒店实习管理存在的问题及对策[J].山东省青年管理干部学院学报，2010（05）：147.
[3]包永宏.酒店管理专业毕业生就业现状调查与研究[J].包头职业技术学院学报，2015（12）：20-21.
作者简介
白露（1982-），女，河南省洛阳市人。现为江门职业技术学院讲师。研究方向为区域旅游、服务营销。
张晓红（1976-），广东省江门市人。现为江门职业技术学院讲师。研究方向为酒店经营管理。
作者单位
江门职业技术学院 广东省江门市 529000