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二硫键与蛋白质的结构与性能有非常密切的关系,特别是影响到蛋白质表面活性性能的表现。为了研究蛋白质的结构和性能的关系,特别是蛋白质表面活性性能与结构的关系,测定蛋白质二硫键含量的变化尤为重要。为此,本实验采用分光光度计测定了不同食品蛋白中二硫键的含量,取得了较好的效果。
分光光度法测定食品蛋白质中二硫键的含量
【摘 要】
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二硫键与蛋白质的结构与性能有非常密切的关系,特别是影响到蛋白质表面活性性能的表现。为了研究蛋白质的结构和性能的关系,特别是蛋白质表面活性性能与结构的关系,测定蛋白
【机 构】
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广西大学化学化工学院,广西工学院生物与化学工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年08期
【基金项目】
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广西科学研究开发计划项目(桂科合0815007-1-2)
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