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采用感官评定和质构分析（TPA）对不同糖源制作麻糈的品质进行研究。结果表明：添加不同糖源制作麻糈的品质有一定差异，添加同比例糖制作麻糈的抗老化效果以海藻糖为最好，麦芽糖次之，蔗糖最差，且添加量在一定范围（50％）时，随添加量的增加，抗老化效果总体趋势为增强；三种糖源制作麻糈的感官评分与TPA结果存在良好的相关性，硬度、胶粘性和咀嚼性与感官评分均在0.01水平或0.05水平上显著相关，相关系数大部分在-0.900以上，因而将硬度、胶粘性和咀嚼性作为麻裙质构评价的主要指标，并得出了感官评分以仪器测定为变量的线