【摘 要】
：
以早籼米为原料,经蒸煮米饭、高速搅拌、压片切条等新工艺制备米面条。主要研究大米浸泡、蒸饭米水比、米饭冷却、搅拌时间4个因素对米面条品质的影响,以米饭凝胶团水分含量
【机 构】
：
江南大学食品学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品安全与营养协同创新中心
【基金项目】
：
国家重点研发计划(2016YFD0400701)
论文部分内容阅读
以早籼米为原料,经蒸煮米饭、高速搅拌、压片切条等新工艺制备米面条。主要研究大米浸泡、蒸饭米水比、米饭冷却、搅拌时间4个因素对米面条品质的影响,以米饭凝胶团水分含量、米面条拉伸和剪切特性及感官评定为评价指标。结果表明,采用直链淀粉含量为23.53%的早籼米,经浸泡、蒸饭(米水比1∶0.7)、冷却、高速搅拌(1500 r/min)、压片、切割成米面条的品质较好。该方法省去磨粉工序,缩短生产周期,为米面条的制备提供一种新思路。
其他文献
大学是研究高深学问的地方,学术兴趣、学术自觉和学术能力是大学生在大学教育中应该获得的重要素养,大学课堂固然是养成这些素养的重要地方,但学生社团却可以潜移默化的方式
网络软文是最新的一种以新闻社论形式出现的广告策略。本文采用ESP的理论框架,以中国门户网站的网络软文为研究对象,在腾讯、新浪、凤凰、搜狐、网易五大新闻门户网站中随机
以还原糖释放率(DE)为考察指标,考察酶添加量、pH值、温度、时间对紫山药淀粉酶解效果的影响,并采用响应面法对酶解过程中的工艺参数进行优化。通过Lineweaver-Burk和Wilkins
周渝泡了他从台湾带来的白茶给大家喝。叶片很大,不规则,是野放茶,他分几次装入壶内,把多余的、掉在桌上的,又仔细装回袋子里。他看了看现场人数,准备了5个公道杯。等出汤的
国家出台政策对购置农机进行补贴,鼓励农民使用农业机械进行生产。通过机械进行农业生产的效率和经济收益整体都要高于人工作业。文章以水稻收割机为例,对水稻收割机的技术经
目的分析并探讨应用低分子肝素钙治疗不稳定型心绞痛的治疗效果。方法将2009年1月至2011年12月期间入院治疗的152例不稳定型心绞痛患者随机分为治疗组与对照组各76例,对照组
《3ds Max》是高职院校艺术设计专业开设的一门专业性、实践性极强的软件课程,高职院校艺术设计专业《3ds Max》课程教学问题与改进路径研究具有十分重大的现实意义。高职院校艺术设计教师应积极梳理课程教学思路,优化教学组织设计,完善教学软硬件环境,加强对课程考核方式的改革,培养学生竞赛意识,提升教学成果转化率,从而构建高效课堂教学模式,提高人才培养质量。
目的分析长岭县2006年至2009年布鲁氏菌病疫情现状及流行病学特征,为制定防治策略提供科学依据.方法对长岭县2006年至2009年布鲁氏菌病疫情报告卡用Excel建立数据库,采用Exce
采用电解水代替SO2以改进玉米淀粉生产工艺。以传统工艺（0.2%SO2）作为对照,通过酸性电解水（Ac EW）与碱性电解水（Al EW）二次浸泡来提取玉米淀粉。结果表明,最佳提取工艺为Ac EW浸泡4
目的探寻重症急性胰腺炎合并腹腔高压患者行早期肠内营养期间的耐受性管理方案。方法选择入住我院外科ICU诊断为重症急性胰腺炎并伴有腹腔内高压的患者105例,根据住院时间分