龋病(虫牙病)严重破坏了人类牙齿，成了一大灾害，世界卫生组织已把龋病列为全世界重点防治疾病的第三位。我国中小学生中约有40～80％的人口腔里有龋病，惊人的疾病现象正在严重地危害下一代的口齿健美。而目前城市龋牙得到治疗的仅为7.5％，事实和试验都证明：龋病和食物极为有关。因此，防龋食物的设计，迫在眉睫!
　　人类食物的形式，古今有很大变化，变化的关键是“火种”的发现和使用。吃野生食物的早期猿人没有龋病，会用火煮熟食物的晚期猿人(北京猿人，山顶洞人)龋齿就增多了，这是因为，野生食物比加工食物粗糙，要用较长的时间去咀嚼磨碎，由此可搓净牙面并磨浅易生龋病的牙面窝沟；同时，咀嚼刺激了唾液分泌，增加了冲洗口腔的机会并降低了口腔酸度，唾液里的矿物质钙，氟等又能促进牙面的再矿化而抗酸。现今的动物实验结果是：野生猴龋牙仅为2％，而人工饲养猴的龋牙却是野生猴的5倍。现今加工精细的食物易粘附在牙面上，饭后漱口一般说是漱不掉的，于是龋患率增高了。
　　从营养角度看，维生素、蛋白质、矿物质中的钙、磷以及稀有元素中的氟、镁，锶等都和牙齿发育及抗龋能力有密切关系。食物中缺少维生素A、B、C、D等的实验动物，牙齿表面的窝沟深陷，钙化和质地也差，容易藏污纳酸发生龋洞，而营养正常的动物龋患率仅为其1／9，我们吃的粮食由糙米制成精米的过程中，维生素B1要减少2／3，矿物质则丢失一半，由背通面粉制成精的面粉的过程中，维生素B1要减少12／13，矿物质要丢失2／8。假如需要的营养物质不能从其它方面得到补足，牙齿自然要受害了。
　　因此，要防龋，就要改革不合理的膳食结构，就要合理安排各种营养的摄入。
　　防龋膳食改革的要点是：
　　△糖溶液一饮而过，致龋力最小，糖块与牙面接触时间长，致龋力增大；糕点的致龋力最大，这是由于除了糖的产酸作用外，又加上细面粉易于粘附于牙齿表面的缘故。所以，应设法减少糖与牙齿的接触。
　　据试验，甜味剂代用品中的木糖醇是不致龋的，甜叶菊甙是最甜的天然甜味剂，既不致癌也不产生热量，有可能时，可用这些甜味剂代替部份糖类使用。
　　△目前我国的普通家庭，仍以素食为主。谷类食品提供的热量约为总热量的70～75％，而动物性食品所提供的热量仅为10％。由于植物磷过多而造成的缺钙现象普遍存在，直接影响了牙齿的质量和抗龋能力，因此，增加动物性食品在食谱中的比例，是改进膳食的重要方向，我们应当逐渐改变以粮为主的膳食习惯具体说来，每天每人应吃二两瘦猪肉，或四两肥瘦肉，或鸡(鸭)蛋8个，或鱼二两，或瘦肉一两、蛋一个，鱼一两。
　　△每天至少应有半斤叶菜类鲜菜。